非油炸健康甜甜圈

7.7 综合评分
45 人做过这道菜
茨木老师在书中写道:
女儿最爱吃的甜甜圈,如何能让它更健康呢?
经过反复试做,得到的答案是不如舍弃油炸。
只需在四周撒上上新粉后放进烤箱烘烤,
就可以维持甜甜圈原有的酥脆口感啦!

1人份热量:市面上版本 192大卡 --->茨木老师版本 134大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中:https://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=

用料  

A
高筋面粉 95g
低筋面粉 20g
干酵母 2小匙
砂糖 2.5大匙
25g
牛奶(加热至40°) 120ml
B
高筋面粉 95g
1/3小匙
柠檬皮 少许
香草精 少许
C
上新粉(粘米粉) 适量
细砂糖 2大匙
肉桂糖粉 3大匙糖粉+1/5小匙肉桂粉

非油炸健康甜甜圈的做法  

  1. 材料A倒入碗内,以橡胶刮刀搅拌均匀,并充分溶解酵母。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤1
  2. 加入材料B,搅拌至粉气消失为止。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤2
  3. 揉成面团后,移至工作台上,以手充分搓揉。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤3
  4. 揉打面团至光滑并具延展性后,滚圆放入碗内,覆盖保鲜膜,以烤箱的发酵功能(40°C)发酵25分钟,或置于温暖处发酵。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤4
  5. 待面团膨胀至两倍大,以拳头轻压使其排气。再度滚圆,并覆盖擦干的湿布10分钟。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤5
  6. 取出面团,撒上上新粉,以擀面棍擀成20*30cm的长方形。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤6
  7. 以直径9cm的甜甜圈模具压制形状,搜集中间的小圆球,使其集合成面团后,滚圆再以湿布覆盖10分钟后,擀开面团,压制形状。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤7
  8. 在已塑形的甜甜圈撒上上新粉,以一定间距排列于烤盘,再次以烤箱的发酵功能发酵20分钟。

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤8
  9. 放进温度调至180°C的烤箱烘烤9分钟,取出后趁热撒上肉桂糖粉,喷湿再撒上细砂糖。

  10. 书中成品图

    非油炸健康甜甜圈的做法 步骤10

小贴士

方子量可做大小各9个
书中使用的是高速瓦斯烤箱,因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
个人memo:
操作过程很简单,其实也没什么需要提醒的。
就是筛粘米粉的时候别太狠了。。
另外我没有甜甜圈模具,觉得买来也会闲置,于是直接用整形贝果的方式弄了。
我觉得肉桂糖粉不太好附着在甜甜圈上,所以在肉桂糖霜中加入了一丢丢水,然后刷在甜甜圈上。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

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非油炸健康甜甜圈的答疑

  • Nautica虾米  3年前  
    0
    这个不用放油吗
    作者回复 3年前  
    不用

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