纯正东北锅包肉(酥脆不腻)

7.7 综合评分
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每次回家都必吃的一道菜,东北锅包肉。东北的锅包肉和别处的不一样,没有浓浓的糊子,外皮是酥的,里面还有起层,外酥里嫩,总之很好吃,这是我研究出的最简单的方法。

用料  

猪里脊肉 300g
胡萝卜 半个
葱、姜 各5g
香醋、白糖 各3汤匙
5g
鸡精 一茶匙
淀粉 100g左右
香菜 适量

纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法  

  1. 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,葱,姜胡萝卜切成丝备用。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤1
  2. 将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤2
  3. 将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤3
  4. 所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤4
  5. 锅中留少量的底油,然后倒入葱姜胡萝卜丝,翻炒均匀。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤5
  6. 然后放香醋、盐、白糖的混合汁,再放入炸好的肉片加鸡精炒匀,出锅后散入香菜即可。

    纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的做法 步骤6

小贴士

如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

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纯正东北锅包肉(酥脆不腻)的答疑

  • 好好做吃的是一种生活态度  1个月前  
    0
    做的不成功的同学,淀粉需要提前泡,沉淀好之后把清水倒出来,用手抓一抓,感受一下那个淀粉的纠结感吧   那种抓起来成块状,慢慢又自己流下去的糊糊状态才对

    还有,要用土豆淀粉,也就是马铃薯淀粉

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