茹比Jing
【杯装芒果慕斯/Mango Mousse Cups】
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人做过这道菜
用料
| A芒果慕斯层 | |
| 吉利丁粉 | 10g（约4小勺） |
| 水 | 40ml |
| 细砂糖 | 20g |
| 芒果果肉 | 350g |
| 柠檬汁 | 1小勺（没有可省略） |
| 牛奶 | 100g |
| 动物性淡奶油 | 200g |
| B 芒果果冻层： | |
| 吉利丁粉 | 6g（约2小勺） |
| 水（融化吉利丁的水） | 20g（4小勺） |
| 芒果果肉 | 150g |
| 水 | 50g |
| 细砂糖 | 5g |
【杯装芒果慕斯/Mango Mousse Cups】的做法
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芒果切块
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搅拌机将A+B；里所有的芒果肉打成果泥，
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A中吉利丁粉+水泡10分钟后隔热水融化成吉利丁水；
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称好A重量的果泥，加糖、柠檬汁、牛奶混合均匀；
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将芒果牛奶糊稍微加热到微温，加入吉利丁水混合均匀，放一边晾凉；
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鲜奶油打至六、七分发，
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加入已经放凉的芒果牛奶糊中，拌匀，
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倒入杯中约七分满，冰箱冷冻层急冻。
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芒果果冻层：
B中吉利丁粉+水泡10分钟后隔热水融化成吉利丁水，加入剩下的芒果泥中，混合均匀，倒入杯中冷藏至凝
小贴士
1.吉利丁也叫鱼胶，是从动物中提取的无色无味的凝固剂，有粉状和片状，使用时都是要先用冷水泡软；
2.吉利丁一定要隔水加热完全熔化成成液态后再加入微温的果泥中，便于充分混合，达到比较顺滑的口感。
2.吉利丁一定要隔水加热完全熔化成成液态后再加入微温的果泥中，便于充分混合，达到比较顺滑的口感。
