伪奶酪蛋糕（酸奶蛋糕）

黄油加入老酸奶中，隔热水融化。

融化后的黄油与酸奶液体，用手动打蛋器打至彻底混合。

蛋清、蛋黄分别装盆，蛋黄一个个加入酸奶液中，每加一个蛋黄用电动打蛋器彻底搅匀了再加下一个，直至全部混合均匀。最后再加入一勺朗姆酒混匀。

低筋面粉和淀粉称取好混合后，筛入蛋黄液中。再用电动打蛋器打至均匀无干粉。

用手动打蛋器搅匀。搅好的状态是比较稀的，可以流动的液体状。

蛋清液中加入糖，用打蛋器高速打发至不能流动并且表面有不会消失的波纹，再转低速打发至7分发。就是打蛋器拎起后打蛋头上的蛋白会有较长的弯勾。我习惯性做戚风蛋糕了，稍不注意就有些打过了，如果再比图片上的状态再稀些会更好。

蛋白霜取1/3至蛋黄液中拌匀，再将蛋黄液全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

烤箱预热160度，5分钟以上的时间，烤盘内注入加有冰块的凉水，蛋糊入模，用勺子在蛋糊中搅拌帮助消掉大的气泡，并在桌上轻震2下，立刻入烤箱。

模具直接放在烤盘水里，中下层，烤至上色后，约40分钟，转150度再烤20分钟出炉。

即可出炉。冰箱冷藏后味道更好。