白萝卜烧牛肉（人性化描述哈哈）

基础食材预备


切配工作：把牛肋条肉切2、3cm见方的块块，白萝卜削皮切3cm见方块块，滚刀块也行都可以，大葱切大段，生姜拍破

牛肉焯水：冷水锅一口上火，切好的牛肉块下锅，倒入料酒，把切好的葱、拍好的姜块扔进去，一起焯。中火的话水开后大约焯3分钟，见到血水沫沫都滚起来，让它滚20秒左右（tip：开盖，别扑出来了）关掉火，倒掉水，扔掉葱姜，温水把牛肉漂净沥干（tip：不锈钢沥水盆在此最合适）

炒糖色&牛肉预制

炒糖色：炒锅上灶，开小火热一下，倒入菜籽油，有一点起微微小泡的时候下冰糖。冰糖进锅以后，锅铲适当翻动，小火，小火，一定要小火，耐心等冰糖融化，不要焦糊。此过程大约2、3分钟。翻动加热到冰糖融化起泡泡，能看到白到黄到粽到深红的色调，倒入焯好的牛肉块翻炒，让融化的冰糖沾满牛肉块，火可以适当调大点儿，翻勤一点，确保牛肉都均匀上色，大概就会有看起来很好次的样子。

都翻匀了以后，下豆瓣酱（比较大颗的话最好剁碎点），草果、山萘、八角，一起翻炒，中小火，炒匀，加15g酱油再翻炒匀。炒2、3分钟。锅里开始出红油为止。

烧牛肉

第二大步之前就可以单独起个汤锅把水烧开，淹没牛肉的分量多一丢即可。把炒好的牛肉倒进去。反正最好第二步完了正好接上汤锅的水开。（tip：也可以炒好了倒进汤锅再加开水壶烧好的开水。随意。）

牛肉进汤锅了以后往汤锅里加盐巴，盐巴撒个4小勺子。最好一开始少加点，进汤混匀了以后尝尝再添。（tip：不管酱油和盐加多少，总的来说需要比日常吃咸的口味要重一点就可以。）


开大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖，慢慢等个大约45分钟，烧到大概牛肉咬上去软烂，筋膜可以穿透。牛肉不一样这个时间大概不一样（tip：或者这步用压力锅更快……炖锅的话中间如果水不够加开水，不要加凉水生水。）

加入萝卜同烧

尝到牛肉烧粑了就加萝卜块进去，水不够继续加开水以及和水等比的盐巴（不要加了水稀释了咸度的意思）。

中火一刻钟左右（如果萝卜比较硬多烧会儿），家里香味四溢的时候就好了，应该是红油亮晶晶的一锅。草果山柰八角这些香料可以夹出来扔掉。

一顿吃不完连锅一起放冰箱，萝卜在汤里泡一夜更入味。