秘制酱肘子

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用料  

秘制酱肘子的做法  

  1. 剔骨的猪前肘洗净,去毛,用刀刮去皮上的脏腻,放入加了花椒,姜片,料酒的凉水锅里,煮开后捞出,热水洗净血末,切两大块,猪皮朝下,用叉子在肉上扎许多眼,以便入味

  2. 腌料:姜末,蒜末,十三香,白胡椒粉,干黄酱,料酒和生抽混合成汁,放入肘子肉,腌制1小时以上,中间用手按摩几次,使腌料汁更好地渗透肘子肉里

  3. 卤料:锅里加开水,蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ,红枣,山楂,腌制好的肘子及腌料汤,煮开后,撇去浮沫

    秘制酱肘子的做法 步骤3
  4. 敞开锅中小火炖制半小时后(能更好地散去血腥味),盖锅盖再慢火炖1.5小时,关火,等汤汁自然放凉后,取出两块肘子肉,分别皮朝下用保鲜膜裹紧,两端收紧卷起成圆柱形,放冰箱冷藏定型

    秘制酱肘子的做法 步骤4
  5. 吃时取出切片,蘸蒜醋汁即可食用,肉质酥烂,肥而不腻,香味浓郁,好吃O(∩_∩)O

    秘制酱肘子的做法 步骤5

小贴士

小提示:
1.焯肘子一定要冷水入锅,不盖锅盖,才能让血型味散发掉(适用各种肉类去腥)
2.炖肘子的水要加开水,才能保证肉质不柴
3.也可用高压锅炖半小时后,捞出再用中火炖半小时收汁
4.腌料里的干黄酱有盐味,炖肉时又加了生抽,蚝油,腐乳及汤汁,所以全程不加盐,吃味重的友友们可以出锅前20分钟再加点盐
5.用保鲜膜多多裹几层,横着裹完竖着裹,一定要裹的紧紧的(否则切盘时易碎),放容器里压制冷藏,吃时切薄片

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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