下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
豌豆
9.8
莴笋
9.3
草莓
8.8
韭菜
8.3
菠菜
7.8
里脊
7.2
西葫芦
6.7
虾皮
6.5
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
菜谱
【随园食单】米饭
【随园食单】米饭
1
人做过这道菜
收藏
菲非Fiona
清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本(“饭者,百味之本”),煮得好的饭,颗粒分明,入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀:一要米好;二要善淘;“不惜功夫,用手揉擦,使水从萝中淋出,竟成清水,无复米色”;三要“用火先文后武,闷起得宜”;四要“相米放水,不多不少,燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭,“不必用菜”
用料
米、水
容积1:1
细心、耐心、用心
【随园食单】米饭的做法
选取台湾花莲的天禾玉米
加水淘洗,轻轻揉搓,直到水清
米放入锅中,加入等量水,大火煮开,转小火至软糯
撒点黑芝麻,开吃拉
小贴士
煮饭一直是我的短板,经常煮得搭在一起。最近翻《随园食单》有煮饭这一节,就按老吃货的方法试了试,古人诚不我欺也~~~
参照这个菜谱,大家做出 1 作品
上传你做的【随园食单】米饭
被大家加入到以下菜单
随院食单-袁枚
随园食单
随便看看
香葉
糖醋青椒
花菜烧肉
泰椒
鳕鱼豆腐汤
韭菜肉馅饺子
紫薯披萨
圣诞大餐
啤酒酱香鸡翅
清蒸石斑鱼
该菜谱发布于 2014-11-08 19:10:47
70 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
喜欢【随园食单】米饭的也喜欢
万能的“拌面,水饺🥟”调料
家味厨房
1 做过
比布丁还要嫩,老少皆宜的肉沫蒸蛋
土豆土豆泥0
270 做过
卡卡爸·极简|无油·酱排骨
卡卡爸的厨房
35 做过
椒麻口水鸡
仔妈美食
1277 做过
作者菲非Fiona的其他菜谱
16款酸奶创意搭配
菲非Fiona
15 做过
鹰嘴豆泥拉法卷
菲非Fiona
8 做过
暖暖的法式洋葱汤
菲非Fiona
2 做过
白菜香菇鸡蛋虾皮饺子
菲非Fiona
1 做过
蘑菇芦笋水波蛋配蜂蜜柠檬芥末酱
菲非Fiona
2 做过
香卤素鸡
菲非Fiona
2 做过
香烤鸡蛋佐焗豆
菲非Fiona
3 做过
一瓶香草精的等待
菲非Fiona
1 做过
【随园食单】米饭的答疑
liuJersey
2017-11-22
0
赞
诶,但是现代常说米要少淘,营养会被淘走诶……
作者回复
2017-12-09
我觉得吧,现在的米是精米,跟古代的米比起来营养已经流失很多了😭
以上留言由作者回复后显示
更多作者回复的答疑