梅菜扣肉

8.3 综合评分
101 人做过这道菜
梅菜扣肉虽属于粤菜客家菜,但我相信全国人民应该都爱吧!我们家的大小吃货都好这口。梅菜吸油,五花肉又带有梅菜的清香。色泽红亮汤汁浓稠,肥而不腻软烂醇香回味悠长。

用料  

五花肉 500g
梅干菜 100~150g,根据个人口味
酱油 适量
白糖 适量
五香八角 适量
葱姜 适量

梅菜扣肉的做法  

  1. 梅菜泡3--5小时后,洗净备用。五花肉洗净,切大方块。

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 锅中放清水,五香大料,姜葱放肉煮20左右分钟,捞起。将梅菜倒入锅内煮15-20分钟即可。再用老抽抹五花肉上色。静至15分钟。(认真看看小贴士)

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 锅中放少许油,将五花肉(用厨房纸一定要把肉擦干)皮朝下小火煎至猪皮起泡,加白糖一勺将五花肉四面略煎一下拿出。切片,不要太薄了0.3cm 即可。再将泡好的梅菜挤干水分,倒入煎了肉的锅内加点老抽翻炒一下入味。(咸淡根据自己的口味加)

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 将切好的五花肉码好放入碗中,肉上面铺好梅菜入锅蒸1小时后关火,不要慌着拿出。等5分钟后拿出,将蒸肉的水倒入锅内(再将肉倒扣在盘中)锅内加淀粉搅成糊后倒在肉上抹平即可。

    梅菜扣肉的做法 步骤4

小贴士

1.注意煎肉时小心油溅到眼睛脸上。
2.梅干菜有两种(一种是全叶子,一种是全是梗)
叶子的可以洗干净和五花肉一起蒸!不需要泡那么长时间啊!我是买的全叶子的那一种。
3.好多朋友怕油煎肉皮,怕油溅到眼睛了吗,我告诉你一个秘籍!(呵呵!我买关子啦)★锅烧微热,关火🔥重要的关键说3遍!倒入油!不要太多的油啦,就是炒菜时用的那么多,将肉皮那一面朝下,马上盖上锅盖子,开中小火煎20-30秒″关火🔥等冷了再揭开锅盖!看看肉皮起皱了吗?就行啦!不是那么可怕喔😄😄😄

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梅菜扣肉的答疑

  • 王王哈哈  2年前  
    16
    外婆好!经过实践,我觉得在煮梅干菜之前应该把葱捞出来。不然煮烂的葱会和梅干菜缠在一起。
    还有就是,煎好的肉块切成3cm是不是笔误?3cm实在太宽了😭
    作者回复 2年前  
    呵呵😊谢谢你提醒,外婆改过来了。握握手吧!💐💐💐
  • 彼岸花开9871_z4i6  2年前  
    12
    今天按照外婆的方法做了梅菜扣肉,味道好极了,只是颜色没外婆做的好。谢谢外婆喽。
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的的喜欢!外婆好开心啊!😄👍💐
  • 钻石青年~  2年前  
    2
    你好外婆,请问五香大料是什么?哪几种?
    作者回复 2年前  
    高压锅蒸30-40分钟,超市有卖包装好的八角,桂皮,香叶,等等
  • 5996580225  2年前  
    1
    外婆您好:这道菜怎么加味精?
    作者回复 2年前  
    你好美女🌹没有加味精哦😀
  • �遥宝�  1年前  
    0
    外婆好(我是看别人都这么叫你😁)我想问下,梅干菜是不是就是晒干的蔬菜做的?我是湖南人,我们这里有扎菜,就是白菜抽花的时候晒干那种,可以做为梅干菜用吗?
    作者回复 1年前  
    谢谢美女关注外婆的菜谱🌹
    如果是干梅菜的应该是可以的!是白菜的晒干的也好吃😋就是口味还是有点不一样的。
  • 炒豆豆123  2年前  
    0
    为啥我做的扣肉不是入口即化的那种呢?是不是因为我没有用高压锅压肉?我煮了15分钟,蒸了30分钟
    作者回复 2年前  
    高压锅压的口感是要好些👌
  • 小妮子-157  2年前  
    0
    你好,梅菜在哪买的?
    作者回复 2年前  
    菜市场卖干货的地方有卖的
  • 玉米-46  2年前  
    0
    你好外婆,梅干菜从哪买,是湿的还是干的啊
    作者回复 2年前  
    干的
  • 钻石青年~  2年前  
    0
    感谢外婆的回复帮助😄😄
    作者回复 2年前  
    不用谢啦!喜欢就开心✌🏼️😀💐

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