巧克力镜面

8.0 综合评分
84 人做过这道菜
此方摘至PH大师的巧克力全书,供大家参考!

用料  

材料1制作巧克力酱
可可脂含量70%的黑巧克力 25克
50毫升
细砂糖 15克
液状鲜奶油 25毫升
材料2巧克力镜面淋酱
可可脂含量70%的黑巧克力 100克
液状鲜奶油 80毫升
温室回暖的黄油 20克

巧克力镜面的做法  

  1. 先制作巧克力酱,将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中,以文火煮沸,接着用刮刀搅拌,煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上,离火放在一旁

  2. 制作镜面淋酱,将鲜奶油隔热水加热后,分数次加入切碎的巧克力,非常缓慢的搅拌,混合均匀

  3. 等步骤2降温至60以下,加入切块的黄油和步骤1中的巧克力酱,混合均匀

小贴士

1、步骤2里面按书上说是将鲜奶油煮沸离火逐渐加入切碎的巧克力,我这里是隔热水加热,稍有区别!
2、加入黄油和巧克力酱的时候不要过度搅拌,否则会产生气泡影响美观.
3、巧克力镜面在35-40度之间使用,若冷却可以隔温水加热后使用.

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巧克力镜面的答疑

  • gina0308  1年前  
    2
    这个镜面的巧克力口感是软绵绵的,还是巧克力是硬脆的
  • 爱莎西点  2年前  
    2
    请问10寸量乘多少?
    作者回复 2年前  
    这个量蛮多的应该够用了

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