椰丝香蕉杯蛋糕

8.0 综合评分
606 人做过这道菜
以前围脖里发过一篇做法,大家捧场让我砌了不少麻将墙。感觉困扰较多的问题是消泡,所以磕过之后再发升级版。在原来的基础上配方和步骤都做了改进,又絮叨了一堆攻略,希望大家都能做出湿润蓬松的蛋糕来。前次是方形切块,这次用12连模做成杯子蛋糕,打包送人也漂亮。

用料  

蛋液 150g
80g
炼乳 10g
玉米油 60g
椰浆 70g
香蕉泥 230g
低粉 165g
铺面:薄香蕉片,椰丝 适量

椰丝香蕉杯蛋糕的做法  

  1. 玉米油和椰浆混和备用。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋液+细砂糖+炼乳,温水坐浴用打蛋器高速搅打。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 需打发至原来体积3-4倍大,滴落蛋液划8字至少3秒内不消失。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 香蕉切段,撒少许柠檬汁,用手捏成粗泥状。放入油和椰浆的混和液中,用打蛋器打匀。再将香蕉糊倒入打发好的蛋糊中里,用打蛋器稍打几下,打均匀即可。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 低粉分三次筛入香蕉蛋糊中,刮刀起底翻拌,每次拌均匀再加下一次。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊浓稠均匀,无大气泡冒出。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 面糊倒入模具9分满,震模。撒椰丝,上码香蕉片。预热好的烤箱,185℃25分钟。

    椰丝香蕉杯蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1.所用全部材料包括鸡蛋、椰浆等要用常温的。椰浆没有可用牛奶代替。糖量不要减太多,糖可帮助蛋液打发,糖太少成品干硬。
2.全蛋液在40℃左右最易打发且稳定,所以打发时温水坐浴。蛋液要打发至原来的3至4倍大,滴落蛋液画8字至少3秒内不消失。浓稠的蛋液才稳定,翻拌时不易消泡。稳定的蛋液是制作成功蛋糕的前提。打发快慢和蛋量、打蛋器功率有关。参考下,我3个蛋用350瓦打蛋器高速打,8分钟打发到位。
3.喜欢有些香蕉块,香蕉泥我没用打碎机,是用手捏成泥的。为防止氧化变黑,可先放些柠檬汁或放在保鲜袋里捏碎。
4.低粉分3次筛入,翻拌时从底部向上翻拌,拌匀即可,翻拌次数多也会消泡。拌好的蛋糊均匀浓稠,几乎无气泡冒出,才能做出蓬松的蛋糕。如果蛋糊稀薄,大量气泡冒出来,说明打发不到位或者翻拌时消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 607 作品

全部607个作品

 

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该菜谱创建于 2014-11-06 00:44:58
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椰丝香蕉杯蛋糕的答疑

  • sarenasisi  3年前  
    2
    不好意思,别敲我,椰浆可以用椰树椰汁代替么?
    作者回复 3年前  
    不是一回事啊

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