萝卜丝酥饼

7 人做过这道菜

用料  

油酥用料
低筋面粉 200克
熟猪油 100克
油皮用料
中筋面粉 250克
熟猪油 70克
清水 100克
细砂糖 25克
3克
白醋 几滴
内馅用料
白萝卜丝 150克
小葱末 30克
水发香菇粒 30克
火腿粒 10克
油、盐、糖、胡椒粉、蛋清白、芝麻 按自家口味调制
水淀粉 1大勺

萝卜丝酥饼的做法  

  1. 油酥:面粉和猪油揉合成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时

  2. 油皮:所有材料混合揉成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时

  3. 起油锅将香菇粒、火腿粒、萝卜丝和葱末煸炒,加入盐、糖和胡椒粉调味,用水淀粉勾薄芡,装盘后冷却备用

  4. 案板撒上干粉,逐个将油皮压扁,包入油酥,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时

  5. 将面团按扁,擀成长舌状,从上往下卷起,放在一边,全部完成后盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时

  6. 将卷起的面团旋转90°(竖一字),重复第5项操作

  7. 将卷起的酥皮用刀横切(横—字)成两半,切面朝下(案板),按压成面皮,包入馅料,在面皮边缘抹上一点水,收口、整形,收口处蘸上蛋清和芝麻

  8. 油锅烧至五、六成热,小火慢炸10分钟左右,至色泽金黄捞出即可

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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萝卜丝酥饼的答疑

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