油酥用料 | |
低筋面粉 | 200克 |
熟猪油 | 100克 |
油皮用料 | |
中筋面粉 | 250克 |
熟猪油 | 70克 |
清水 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
内馅用料 | |
白萝卜丝 | 150克 |
小葱末 | 30克 |
水发香菇粒 | 30克 |
火腿粒 | 10克 |
油、盐、糖、胡椒粉、蛋清白、芝麻 | 按自家口味调制 |
水淀粉 | 1大勺 |
油酥:面粉和猪油揉合成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时
油皮:所有材料混合揉成面团,分成15个剂子,盖上保鲜膜,冷藏松弛1.5小时
起油锅将香菇粒、火腿粒、萝卜丝和葱末煸炒,加入盐、糖和胡椒粉调味,用水淀粉勾薄芡,装盘后冷却备用
案板撒上干粉,逐个将油皮压扁,包入油酥,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时
将面团按扁,擀成长舌状,从上往下卷起,放在一边,全部完成后盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时
将卷起的面团旋转90°(竖一字),重复第5项操作
将卷起的酥皮用刀横切(横—字)成两半,切面朝下(案板),按压成面皮,包入馅料,在面皮边缘抹上一点水,收口、整形,收口处蘸上蛋清和芝麻
油锅烧至五、六成热,小火慢炸10分钟左右,至色泽金黄捞出即可
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