双椒鳝鱼丝

5 人做过这道菜

用料  

鳝鱼 400g
青椒 两个
红辣椒 一个
蒜瓣 三瓣
姜丝 若干
蛋清 一个鸡蛋的蛋清
料酒
生抽
耗油
色拉油
生粉 少许
豆瓣酱 1.5小勺

双椒鳝鱼丝的做法  

  1. 鳝鱼去骨(买的时候卖家负责弄)。拿回来洗干净(多洗一年,尽量洗去黏黏的东西)切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒,盐,耗油,生抽,蛋清,一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油,再拌匀。放15-20分钟。

    双椒鳝鱼丝的做法 步骤1
  2. 腌制鳝鱼时,把青红辣椒都切丝,尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。

  3. 鳝鱼限制完了后,热锅下油,比平时炒菜多一点的油,大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。

    双椒鳝鱼丝的做法 步骤3
  4. 把青红辣椒丝,鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒,生抽,盐(视口味),五香粉(没有可不加)。中大火爆炒。熟了以后起锅。OK啦!

    双椒鳝鱼丝的做法 步骤4

小贴士

关于加盐:腌制的盐加上炒时的盐的总量要略少于平时一个菜的总盐量。因为豆瓣酱很咸。不过还是视各人口味。最后可以尝尝味道适当调整,所以先别加太多,淡了可以加,咸了就没办法了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱创建于 2014-11-05 15:11:44
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