蛋白糖霜/蛋白糖

7.2 综合评分
576 人做过这道菜
感觉是小时候的记忆呢~脆脆的甜甜的。
小朋友应该会很喜欢吧~辣妈们做给宝贝吃真是十分棒。
原料和做法都很简单~

用料  

糖粉 90g
蛋白 70g
柠檬汁 几滴
使用色素 少量

蛋白糖霜/蛋白糖的做法  

  1. 准备好干净的打蛋盆和打蛋器。要无水无油。

  2. 糖粉过筛备用。
    分离出蛋白,不能沾到一点蛋黄。

    蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步骤2
  3. 蛋白和糖粉混合,此时可以加入几滴柠檬汁除去鸡蛋的腥味。没有也可不加,影响不大。也可加入少量食用色素,我做的白色没加色素哦。

  4. 用电动打蛋器打发蛋白和糖粉的混合物。打到干性发泡:提起打蛋器看到直立的尖尖角;把打蛋盆倒过来蛋白不会动。

    蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步骤4
  5. 用小号8齿花嘴挤到铺好油纸的烤盘里。
    其它花嘴也是可以的呢。

    蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步骤5
  6. 42L烤箱,中下层,90度,烤60-70分钟。
    如果有些上色,可以在30-40分钟后在上面加一个烤网,铺一层锡纸。根据自家烤箱适当调整哦~

    蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步骤6
  7. 烤完之后凉五分钟左右即可,尽快装入密封的盒子里。蛋白糖很容易吸水变潮。
    如果你的蛋白糖在油纸上很难拿下来,可能是烤的时间不够,要适当加10-20分钟哦。

    蛋白糖霜/蛋白糖的做法 步骤7

小贴士

Ps: 该方子结合了自己做蛋白糖霜、糖霜饼干的经验,也参考了下厨房其他厨友的方子~ 图片、文字均原创。
唯有美食与爱不可辜负。(烘焙爱好者,分享与讨论,不足之处,欢迎指教)
(交流请找微博 @Jy_初心,每天都会刷微博,但下厨房可能不会天天更新:)

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蛋白糖霜/蛋白糖的答疑

  • 猴子派来的救兵_hmry  4年前  
    11
    没有糖粉怎么办?
    作者回复 4年前  
    可以用砂糖代替
  • luck糖果  4年前  
    8
    请问这个可以用来做糖霜饼干上的那个糖霜吗?不烤也会变硬码?
    作者回复 4年前  
    配方不一样的~~  糖霜饼干上的那个糖霜另有配方!
  • 小丽er  2年前  
    0
    如何辨别熟了没有
  • 夏日狂嵐  2年前  
    0
    求救啊~為什麼烤完後每多久就摸起來黏黏的了……也沒潮濕啊😢😢😢

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