首先把鸡身上所有的脂肪取出备用
用鸡头鸡爪等等加入半锅清水,放入洋葱,葱,姜,和蒜大火烧开后转小火煮20分钟熬出汤底,之后用少许盐调味
把冷水倒入锅内把温度降低,把鸡浸入锅内,用最小的火把鸡煮35-40分钟(开盖;此时水应该不停冒烟可是不会滚)(煮的时间根据鸡的大小而定)
35-40分钟后把鸡取出泡在冰水里15分钟
把刚刚取出的脂肪用小火煸出油后将油渣捞出(留两大匙备用),其余放入蒜和姜抄香,加入洗好的米饭搅拌,加入刚刚煮鸡的鸡汤倒入电饭锅中煮熟
用两大匙的酱油,两大匙的鸡油,芝麻油和一小匙糖混合成酱料1
用搅拌器加入辣椒,青柠汁,姜和大蒜打成泥状然后加入适量酱油和醋调味成酱料2
把鸡取出切块,放在黄瓜上,淋上酱料1, 配上米饭,鸡汤和酱料2一起食用