好吃到哭宜宾燃面

7.2 综合评分
39 人做过这道菜
作为一个陕西人,我对面食一向比较挑剔,但是宜宾燃面什么的,我和一大波陕西老乡亲测好吃!第一次在学校附近的小吃店吃到四川人做的宜宾燃面,简直要哭出声!太好吃了!最近小吃店停业,想吃美味的燃面只好自己做了~综合N多菜谱,又请教了宜宾的同事,总结出了下面的做法~

用料  

葱姜蒜 若干
八角、花椒、香叶、桂皮、草果 少许
辣椒粉 若干
碎米芽菜 半袋
猪肉馅 2两
香菜 若干
小米椒 若干
炒花生 若干
面条 吃多少煮多少
香油、醋、盐、糖、酱油 少许

好吃到哭宜宾燃面的做法  

  1. 制作面条的红油:锅里放宽油,冷油加入葱姜蒜片、花椒香叶草果八角桂皮少许,小火熬出香味,葱蒜变黄的时候把所有调料捞出不用。油加热到开始冒烟时关火。取一只干净耐热的碗,放入辣椒粉、少许糖和盐。将热油分三次加入辣椒粉,搅拌均匀,加入一小勺醋和一小勺白开水。红油get。

    好吃到哭宜宾燃面的做法 步骤1
  2. 制作芽菜臊子:锅中倒入少许底油,下肉末炒至发白,加少许料酒、酱油。放入半袋(差不多榨菜那么大的袋子)碎米芽菜,小火炒香。

  3. 制做其他配料:香菜、小米椒切碎。花生仁放在保鲜袋里用擀面杖擀碎。

  4. 面的处理:面条,最好不要用挂面,滚水煮至七分熟,捞出来放在漏勺中,用筷子延一个方向缠绕甩干(离心甩干)。加入辣椒油、香油各少许,搅拌面条,油的多少以每根面条都均匀裹上油、碗底又没有多余的油为宜。

  5. 最终:面条放一勺酱油,加入芽菜臊子、香菜碎、小米椒碎和花生碎。拌匀即可。

    好吃到哭宜宾燃面的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 39 作品

全部39个作品

 

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