铜锣烧

7.8 综合评分
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铜锣烧大家可能都做过,它的材料非常简单,但是要做好铜锣烧的皮却是另有窍门的,这个方子,做出的铜锣烧皮儿QQ的,带点儿厚度,加上豆沙馅以后,哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦!可以成为小朋友的 小甜品哟,80后儿时的梦,大概就是想试一下什么味儿令哆啦A梦如此神往吧!

用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 27克
蜂蜜 10克
1.5克
泡打粉 2克
牛奶 30克
玉米油 10克
红豆沙 适量

铜锣烧的做法  

  1. 材料称取好

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 取大盘,将鸡蛋敲入,加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料,用蛋抽搅拌均匀

    铜锣烧的做法 步骤2
  3. 搅拌至糖融化

    铜锣烧的做法 步骤3
  4. 泡打粉加入低筋面粉中, 过筛到面糊

    铜锣烧的做法 步骤4
  5. 搅拌至面糊无干粉,盖上保鲜膜,静置25分钟

    铜锣烧的做法 步骤5
  6. 静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下,准备摊饼

    铜锣烧的做法 步骤6
  7. 用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形

    铜锣烧的做法 步骤7
  8. 慢慢加热(用燃气灶的话,蜂蜜的加入令饼皮上色快,所以火要小而均匀),观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的小气泡

    铜锣烧的做法 步骤8
  9. 随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了

    铜锣烧的做法 步骤9
  10. 翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网

    铜锣烧的做法 步骤10
  11. 其余面糊同样操作,不过最好令平盘温度稍冷再放面糊,过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀

    铜锣烧的做法 步骤11
  12. 这个方子大约能做9张的饼皮(当然要看你摊的大小而定),然后找两个差不多大小的皮儿,中间加上红豆沙,就完成了!

    铜锣烧的做法 步骤12

小贴士

这个小贴士很重要,关系到你的铜锣烧卖相,那就是,每次下面糊,锅一定到用凉水冲洗一下降温,或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热,面糊下去的时候受热太快,导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。
还有一点,鸡蛋的大小不同,会令面糊的流动性不一样,鸡蛋小,面糊会稠一点,饼子就会厚厚的,鸡蛋大,面糊会稀一点,流动性大,就会摊的比较薄,大家可以根据爱好来!

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铜锣烧的答疑

  • 学生党的幻想空间  2年前  
    180
    这个房子我给跪😂100g粉只有30g液体做出来不是面糊是面团不懂作者是怎么拍出如此流动的面糊
    作者回复 2年前  
    不是还有两个鸡蛋吗?大的鸡蛋起码有60克一个的啊
  • 宇轩小侠  2年前  
    117
    我在下厨房找了,温馨满屋,但是没有这个牌子,求下链接
    作者回复 2年前  
    那你去淘宝吧,这个是店铺名
  • 彼岸_qkit  2年前  
    94
    求电饼铛的牌子型号,或者卖家店名。
    作者回复 2年前  
    温馨满屋,好像下厨房也有她们家在卖
  • 牛奶。-4  4年前  
    19
    泡打粉可以不用吗?
  • 没有影子的名字  2年前  
    8
    没有电饼铛,可以用什么代替?
    作者回复 2年前  
    不粘锅可以的
  • happyhellen001  1年前  
    5
    用平底锅可以做么?还是要用不粘锅?
    作者回复 1年前  
    不粘锅可以的,越新效果越好
  • 馋嘴侬侬  1年前  
    5
    是每一次都要锅完全冷却再倒面糊吗?
    作者回复 1年前  
    最快是冲一下锅底再做,或者两个平底锅交替做
  • 雨_l765  2年前  
    5
    想请问怎么我平㡳不粘锅煎的怎么上色不均匀呢不知道问题出在哪里请教一下
    作者回复 2年前  
    冷锅放面糊会光滑,上色不均匀是因为燃气灶中间集中火力,周围火是散开的
  • 馋嘴侬侬  1年前  
    4
    请问一下,为什么我的除了第一块能上色,其他的都上不了色😭
    作者回复 1年前  
    冷锅下面糊
  • 手机用户8113_anzk  2年前  
    3
    可以用平底锅吗?不钻锅之类的
    作者回复 2年前  
    可以用不粘锅

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