和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕

7.6 综合评分
439 人做过这道菜
如果你喜欢黑芝麻的醇香,又喜欢抹茶的清新,那么这款乳酪蛋糕融合了和风甜点的两大要素。丰富的口感请一定要尝试一下哦!

配方来自于一个做烘焙很棒的华裔帅哥Hungry rabbit,我自己有修改。

以下材料是6寸的量。有些厨友提到烤制时间25分钟会不熟的现象,可酌情增加5-10分钟。配方里只有一个鸡蛋,不存在难熟的材料,很多厨友一出炉看到蛋糕还有点甜品状没完全凝固就认定是没熟。当你轻轻晃动烤模,蛋糕大概5-7厘米宽的“外圈”开始显得膨胀并且凝固,“内圈”依旧呈果冻状动荡不已时,蛋糕就算烤好了!芝士蛋糕一定要经过冷却----冷藏这个步骤,才可以保证蛋糕完全凝固稳定并且形成完美的质地,因此不要忽视或者省略之。

菜谱里用到的酸奶油sour cream,是一种发酵奶油,国内比较难买到。小贴士里有自制酸奶油的方法。

用料  

饼干底
消化饼干 90G
无盐黄油 30G
糖粉 10G
熟的黑芝麻 一大勺
一小撮
乳酪糊
奶油奶酪 250G
酸奶油 100G
60G
鸡蛋(室温) 1个
香草精 1/4茶匙
抹茶粉 6G
黑芝麻粉 40G
低粉 一大勺
表面装饰的黑芝麻和抹茶粉 适量

和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热到170度。黄油和奶油奶酪从冰箱拿出室温软化。在活底蛋糕模具下包一层锡纸。如果不是不粘模,模具要涂黄油撒粉防粘。

  2. 消化饼干装进保鲜袋用擀面杖压成碎屑,也可以用食品加工机绞碎。加入融化的黄油、糖粉、盐,和黑芝麻搅拌均匀。将混合的饼干屑铺满模具底部用汤勺压平压实,饼干底放入烤箱170度烤8-10分钟。之后将模具取出放置冷却

    和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪用打蛋器搅打均匀蓬松。然后依次加入糖——酸奶油——香草精——鸡蛋,直到完全混合。最后筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。

    和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将搅打好的奶油奶酪糊分成2份。分别加入抹茶粉和黑芝麻粉搅拌均匀。在模具中先倒入黑芝麻芝士糊稍微刮平。然后轻柔的倒入抹茶芝士糊。不要用力哦,不然就没有漂亮的分层了。(想成品2层差不多就要抹茶糊的分量多一点哦!)

    和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 模具放进一个深盘,盘内注入热水约3CM厚。中下层水浴法170度25分钟。关掉烤箱,烤箱门开一条缝,让蛋糕在烤箱里静置40分钟。
    (原方子是烘烤25分钟,不放心怕不熟的话可以酌情加时5-10分钟。做八寸的烘烤时间也要延长)

  6. 之后取出放冰箱冷藏4小时以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉装饰。

小贴士

方子的糖量我觉得不算甜的。香草精的加入使这款蛋糕有种冰淇淋的感觉,请不要省略。饼干底先烤过,更香脆。有听说某些纽约芝士的做法也是先烤饼干底的。

黑芝麻粉可以买超市那种现磨的。如果没有芝麻粉,用日本那种蜂蜜黑芝麻酱也好的。用量根据自己口味调整哦。

酸奶油有两种方法自制:(我个人推荐第二种方法)
1.在一个小碗里倒入淡奶油(200ml)和柠檬汁(2茶匙),稍微搅拌一下,室温下放置30分钟以上,奶油会变得浓稠,这时就可以使用了。
2.无菌容器里倒入动物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。将两者混合均匀,容器密封放温暖的地方发酵8小时以上(夏天放室温就可以,冬天可以放在暖气片或者酸奶机里)制作完成后就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。

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和风抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的答疑

  • 爱仔仔爱爸爸  5年前  
    5
    请问你是用哪个牌子的抹茶粉
    作者回复 4年前  
    @爱仔仔爱爸爸  我的抹茶粉是若竹
  • 时光傻女  2年前  
    1
    请问酸奶油可以用淡奶油替代嘛
    作者回复 2年前  
    菜谱小贴士里有自制酸奶油的方法啊
  • lss1102  2年前  
    0
    请问老师,是不是水浴会影响烤箱寿命呢?有这种说法吗?
    作者回复 2年前  
    没这种说法
  • 三友-甜妈  2年前  
    0
    请问一大勺是指15ml量勺的一平勺吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 林芳-李  2年前  
    0
    哈哈太感谢.还有是先撒抹茶粉还室先撒芝麻☺️太笨了我.
    作者回复 2年前  
    整个面撒抹茶粉 再放上两张纸 撒黑芝麻
  • 林芳-李  2年前  
    0
    你好.怎么把芝麻撒的那么直😋
    作者回复 2年前  
    左右两张纸……撒完纸拿走
  • 美玲顶呱呱  2年前  
    0
    再请问一下,脱模怎么才能像你那么好看?抹油洒粉就会自动脱模吗?
    作者回复 2年前  
    是的 模具要仔细抹黄油撒粉
  • 美玲顶呱呱  2年前  
    0
    请问一下,一大勺低粉是多少克?
    作者回复 2年前  
    我用的量勺所以也不知道多重
  • 郭会说话的眼睛  2年前  
    0
    芝麻粉用的是什么牌子 亲爱的。谢谢
    作者回复 2年前  
    就是家里的黑芝麻打的粉
  • -豆豆不说话-  2年前  
    0
    抹茶粉时间久了会变黑,怎么办啊?
    作者回复 2年前  
    新鲜的抹茶粉放冷冻保存可以延长氧化时间

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