广式牛奶馒头

6.9 综合评分
251 人做过这道菜
最近狂刷包子和馒头的经验值。
但是用同样的面粉同样的发酵法,包子皮松软可口而馒头的口感却非常扎实,跟我平时在外面吃的好像不太一样啊。
看了好多个菜谱,发现可能是面粉的问题,想做出松软的广式馒头,应该用低筋面粉才对,今晚校正了配方,理想中蓬松柔软,奶香四溢的牛奶馒头就出炉了。

用料  

低粉 250克
牛奶 130克
30克
奶粉 25克
酵母粉 3克

广式牛奶馒头的做法  

  1. 牛奶加热,同时化开奶粉和白砂糖。放凉到温而不烫手,加入酵母粉,静置5分钟。

  2. 调好的牛奶倒入低粉里,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,烤箱30度发酵1小时。

  3. 发酵完毕后,取出擀掉气泡,揉成结实的面团,搓成条,切成6~8小块。

  4. 将造型好的面团放入蒸锅里,盖好盖子,静置20分钟。大火烧开水后,转中火15分钟。蒸完后过3分钟再掀开盖子。

    广式牛奶馒头的做法 步骤4
  5. 超级香甜的牛奶馒头,因为很松软,吃了不太占肚子,一口气两个不费劲。

    广式牛奶馒头的做法 步骤5
  6. ps
    作为一个懒星人,最近做包子馒头都是用一次发酵法。就是在揉完面后直接造型。烤箱200度预热2分钟,转为发酵模式或调低为30~40度,将馒头放在烤箱里发酵30~40分钟(底部要放盘水防止表皮干裂),明显增大两倍后拿去蒸,速成极了!吃起来我感觉是差不多的!

小贴士

1.加奶粉是因为单纯用牛奶,奶味不够浓,也可以不用哈,或者换成淡奶油,我认为会更加浓郁,但是牛奶量就要相应调整了。
2.这个糖用量我个人感觉刚好,有点甜味又不会太甜,请按照自己的口味进行调整。试过15克,有点淡了,但是馒头的香更加原汁原味。
3.做的时候没有拍照,以后有空再补上吧,或者参考其他做包子馒头的菜谱,步骤差不多的哈。
4.馒头上坑坑洼洼除了揉面不够之外,还有可能蒸的时候水滴在馒头面了,请换个锅盖哦!
5.面粉本身就是带黄色的,加牛奶可以使成品变得雪白起来,口感也更细腻!

参照这个菜谱,大家做出 251 作品

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广式牛奶馒头的答疑

  • 谱写最美的高调415  2年前  
    4
    发酵失败了怎么补救啊?
    作者回复 2年前  
    重新做吧
  • 麦麦饼一枚  2年前  
    2
    没有烤箱,就室内发酵能成吗?没做过低粉的
    作者回复 1年前  
    夏天可以 冬天不行
  • 我爱面包仔  7个月前  
    1
    没用低粉,好像不太好呢,普通面粉不可以么
    作者回复 6个月前  
    普通面粉做不出松软的口感
  • pandazz�  1年前  
    1
    亲,酵母倒入牛奶中要搅拌均匀吗?有点难搅拌均匀
    作者回复 11个月前  
    温牛奶
  • 总儿  6个月前  
    0
    你好,家里烤箱最低100度,那怎么看发酵时间
    作者回复 6个月前  
    100度太高了,你可以烤箱预热后关掉再把包子放进去,用余热发酵
  • 手机用户0243_1c50  1年前  
    0
    亲,不放糖可以吗?要不要用其他代替,我做给我家宝宝吃的
    作者回复 1年前  
    不放糖可能没有味道。。。
  • 桃夭520  1年前  
    0
    是低粉?低筋?
    作者回复 1年前  
    是的
  • CrazyB  1年前  
    0
    你好,跟足方子走,蒸了15分钟左右,好些馒头都松软得裂开口了,吃上去松软但有点点黏是为什么?而且蒸的时候有点点酵母的味道,是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    可能酵母下多了 或者发酵过度了
  • 純yang  1年前  
    0
    为什么我做起来的馒头很饱满,不松软,是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    有可能发酵不好
  • 手机用户2496_m0pg  1年前  
    0
    你这个烤箱发酵好就拿出来蒸,是冷水蒸还是开水蒸的
    作者回复 1年前  
    冷水

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