鱼丸

7.4 综合评分
90 人做过这道菜

用料  

净鱼肉 500克
葱姜水 740克
21克
味精 10克

鱼丸的做法  

  1. 鱼尾巴一个 去皮 去骨

    鱼丸的做法 步骤1
  2. 把红色的那块肉去掉

    鱼丸的做法 步骤2
  3. 鱼肉切成片

    鱼丸的做法 步骤3
  4. 葱和姜泡水

    鱼丸的做法 步骤4
  5. 鱼肉洗一下 加入8成葱姜水放入料理机打碎了

    鱼丸的做法 步骤5
  6. 打碎的样子

    鱼丸的做法 步骤6
  7. 然后加上盐 味精 用筷子 或者手 (或者打蛋器)往一个方向打上劲 打到鱼茸放水里能浮起来了 在加入剩下的2成葱姜水 再打到能浮到水面上

    鱼丸的做法 步骤7
  8. 然后用一个手挤出来 用调羹接住 放到水里 养两个小时

    鱼丸的做法 步骤8
  9. 然后开火烧 烧的时候不时动一下鱼丸 把白的泡沫捞出 水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了  做好的鱼丸可以 吃火锅 或者做汤

    鱼丸的做法 步骤9

小贴士

这个配方 适合动手能力强点的人  普通人厨艺一般的第一次做建议净鱼肉500克葱姜水710克 盐20克 味精10克   (这个净鱼肉是指从鱼上取下来 去皮去除红肉骨头 没有泡过水的鱼肉份量   水泡以后称的话 鱼肉会吸进水 有些人就会感觉很薄了挤不了了) 你们做的话 称好净鱼肉的份量 算好加多少葱姜水   然后鱼肉泡水后 捞出 要挤干水份 再加葱姜水打成鱼茸!!!!!!!!!!!!!!!!! 切记切记

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

全部90个作品

 
该菜谱创建于
5964 收藏


鱼丸的其他做法

作者大大公子的其他菜谱

鱼丸的答疑

  • 如风食记  2年前  
    12
    这样打出来的鱼丸没有刺吗?
    作者回复 2年前  
    有1-2MM长短的刺  如果你一定要无刺的话  可以用刀把鱼肉刮下来 再打碎
  • linacy  2年前  
    10
    冷藏可以保存多久?干的保存还是泡水?
    作者回复 2年前  
    泡水冷藏 3天左右吧  如果手摸上去滑腻腻的就是坏了
  • 月Mmmmmmm  2年前  
    8
    因为我用鱿鱼的话很咸啊,不敢再放盐
    作者回复 2年前  
    你吧鱿鱼搅成鱼茸 加上水 尝一下咸度 正常菜的咸度就好  不够咸的话 还是要加点盐的
  • 茉莉-183  2年前  
    3
    太咸了,这个配方,害我扔了一锅鱼丸
    作者回复 2年前  
    不会吧 你确定是按方子做的? 
  • 真水无香91  2年前  
    2
    请问,用电动打蛋器打鱼蓉可以吗?不是厨师机的那种
    作者回复 2年前  
    应该也是可以的吧 你试试好了 
  • 建梅_wxo0  1个月前  
    1
    做出的鱼丸不成型,鱼里水是不是太多了
  • 家承宝贝  1年前  
    1
    鱼丸煮好后会粉碎是火开太了吗
    作者回复 1年前  
    盐加多了 也会粉碎的  火大了也会
  • 家承宝贝  1年前  
    1
    请问为什么挤好鱼丸要养两小时
    作者回复 1年前  
    不容易散 可以将鱼丸里的盐 析出点
  • 乐妈厨房生活  2年前  
    1
    大厨,为什么我最后一步煮的时候糊了,养着还好好的呢,都是浮的,求告知
    作者回复 2年前  
    火大了吧  水煮到快开了 就把火关小点  还可以淋点冷水进去
  • SisiTong  2年前  
    1
    请问我使用龙利鱼,没有刺但是有不少短短的劲不知道会不会影响口感和效果?
    作者回复 2年前  
    没做过龙利鱼 应该也是可以做的 你可以少点盐 少点水试试  

以上留言由作者回复后显示