大号鸡蛋 | 10个 (分离蛋白蛋黄) |
白砂糖 | 1杯 + 1/3 杯 |
橙汁(或橘子汁,鲜榨为佳,去果粒) | 1-3/4 杯 |
植物油(菜籽油,玉米油) | 1/2 杯 |
低筋面粉 | 2 杯 |
泡打粉 | 2 小勺 |
盐 | 一小撮 |
糖粉 --- 可选 | (装饰用) |
橙皮屑 --- 可选 | 一大勺加入面糊,一小部分用于最后装饰 |
蛋黄+1 杯白糖,打发至浅黄色。加橙汁+橙皮屑+油,搅拌均匀
混合有粉状材料(面粉,泡打粉,盐,最好过筛)
一边继续搅拌混合物1,一边分批加入混合物2。混合均匀后,放一边 (确保混合物3装在一个大碗里,因为一会儿还要加入打发的蛋白)
加入剩下的1/3 杯白糖到蛋白液里,打发。(关于打发蛋白注意事项见小贴士。)
打好的蛋白分批“叠”入蛋黄面糊,切勿胡搅。直至无痕融入。(如何以及为何一定要“叠”蛋白,详见小贴士)
把和好的面糊倒入模具,入预热至350F/180C的烤箱,坐等面糊膨胀45分钟。
蛋糕烤好出烤箱后,立即架空倒置,待完全冷却即可脱模,撒花!