Oo石小糰oO
【滇味】黑牛肝菌腊肠焖饭
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
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非常有幸的加入了下厨房的小黑屋试用大队的队伍中，可以基本以市价的50%购入一些山珍海味，把更多的好滋味分享给大家。这次购入了黑牛肝菌和滇味腊肠，两者都没有吃过，于是便买来尝试一把，做了这个黑牛肝菌腊肠焖饭，味道极其鲜美可口，做起来也不是很繁琐，力荐！！！
相信好多人和我一样，没有接触过黑牛肝菌这样东东，这里就简单介绍一下。黑牛肝菌，气味微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。——《滇南本草》这种菌类的菌香醇厚，初闻上去很鲜美，但又带点腥气。口感肥美，与各种食材的融合度都非常高。食之有荤感却无腻腥。这点也是比较独特的地方，虽然闻上去有点腥气，但是成品却是非常的鲜美可口，使得整个饭里面都充满着菌类的独特香气。同时它富含丰富的蛋白质和微量元素，对于素食者来说，也是不可多得的美味。也怪不得有人说食用上等的黑牛肝菌——”有菌，无肉，亦是人间贪味。”（部分文字摘抄自食材包中的小卡片介绍）
和美食包一起购入的还有滇味腊肠。和我们上海这里常吃的广式腊肠有所不同，这个腊肠的酒味更加的浓烈，主要是咸鲜的口味，而不是广式腊肠那样咸甜的口味。搭配牛肝菌来进行焖饭，再利用六月鲜的鲜酱油来调鲜，不需要其他的菜肴，就可以吃下好多焖饭。
黑牛肝菌腊肠焖饭（3-4人份）：
相信好多人和我一样，没有接触过黑牛肝菌这样东东，这里就简单介绍一下。黑牛肝菌，气味微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。——《滇南本草》这种菌类的菌香醇厚，初闻上去很鲜美，但又带点腥气。口感肥美，与各种食材的融合度都非常高。食之有荤感却无腻腥。这点也是比较独特的地方，虽然闻上去有点腥气，但是成品却是非常的鲜美可口，使得整个饭里面都充满着菌类的独特香气。同时它富含丰富的蛋白质和微量元素，对于素食者来说，也是不可多得的美味。也怪不得有人说食用上等的黑牛肝菌——”有菌，无肉，亦是人间贪味。”（部分文字摘抄自食材包中的小卡片介绍）
和美食包一起购入的还有滇味腊肠。和我们上海这里常吃的广式腊肠有所不同，这个腊肠的酒味更加的浓烈，主要是咸鲜的口味，而不是广式腊肠那样咸甜的口味。搭配牛肝菌来进行焖饭，再利用六月鲜的鲜酱油来调鲜，不需要其他的菜肴，就可以吃下好多焖饭。
黑牛肝菌腊肠焖饭（3-4人份）：
用料
| 黑牛肝菌 | 10g |
| 滇味腊肠（也可以用广式腊肠） | 1/2根（喜欢也可以多加点） |
| 大米+糯米 | 300g（我是各自对半加的，也可以全部用大米或糯米，比例自己调配） |
| 生抽（六月鲜） | 1大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 荷叶 | 适量 |
| 水 | 适量（蒸米饭的最后加入的） |
【滇味】黑牛肝菌腊肠焖饭的做法
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首先泡牛肝菌，放于水中。看到水的颜色会变成琥珀色的，就表示差不多了。至少泡半小时吧。水不要倒掉，一会儿蒸饭的时候还要用。水的底部会有一些泥沙沉积，这部分不要用哦。
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大米和糯米也需要提前浸泡。因为是用蒸的方法，所以需要浸泡，至少2小时。如果是直接煮，就不需要浸泡。
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泡好的牛肝菌切碎，腊肠也切片备用。
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在蒸笼底部铺上一层荷叶。
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倒入泡好且沥干水分的大米和糯米，表面铺上切好的牛肝菌和腊肠。直接旺火蒸制。（冷水上锅热水上锅都可以）。
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水开了之后蒸15分钟，然后把泡牛肝菌的水浇到上面去，翻拌一下继续蒸。泡好的水底部会有一些泥沙沉淀，不要加进去哦！
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再蒸5分钟看一下饭的软硬程度，如果还比较硬，可以再加入一些水，继续蒸制。如果感觉可以了，就加入一大匙生抽和一大匙糖，翻拌均匀，开吃！
