黄焖鸡米饭

8.4 综合评分
160 人做过这道菜
小区附近有家「黄焖鸡米饭」小餐馆,初夏时看它噼里啪啦开业的,这两天路过发现已经易主重新装修了;我很想知道这黄焖鸡到底有多少魅力能独立开店。

用料  

童仔鸡 1/2只
干香菇 8朵
青尖椒 1个
生姜 2片
料酒 1大勺
生抽 1勺
老抽 1勺
1克
冰糖 10克

黄焖鸡米饭的做法  

  1. 仔鸡清洗后斩成大小均匀的块;干香菇用清水泡发至软,去根洗净,滤出泡香菇的水;辣椒去蒂及籽切成块;

  2. 起油锅煸香姜片,倒入鸡块翻炒,挥发掉部分水份后烹入料酒,加酱油上色;倒入香菇及香菇水,汤水量与材料基本持平;

  3. 大火烧开后转中小火加盖焖煮15~20分钟,随后调入盐和冰糖,开大火适度收汁,最后放入尖椒炒匀出锅,也可以直接盖在米饭上。

小贴士

参照人气最旺的方子来尝试,用料很普通,制作也简单;家常的口味容易把握,所以好吃没悬念,但要开成专营店,似乎乏善可陈;
用活杀的鸡肯定比冷冻的鸡腿更鲜美,且选公鸡比母鸡肉质更嫩;烹煮时间不超过半小时,鸡肉会更有弹性有嚼劲;
做好的黄焖鸡盛在煲仔里利于保温,米饭另配;也可以直接盖在米饭上,拌着汤汁一起吃很不错;制作时加水量和收汁程度要把握恰当。

看来,像雨后春笋般冒出来的黄焖鸡米饭店,不是光有秘方就能稳定维持下去的…

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黄焖鸡米饭的答疑

  • 爱雨天的臭丫头  5年前  
    11
    香菇水不脏吗……?
    作者回复 5年前  
    提出这样的问题,说明你一定不知道香菇水是可以利用的吧?正因为是常识,所以在菜谱里没有特别说明,泡香菇之前先用清水冲洗一下,泡完捞出香菇,让泡香菇的水静置沉淀,最后滤出没有杂质的香菇水。
  • 最爱麻婆豆腐  3年前  
    7
    喜欢这个作者,很有个性,么么哒!😙
    作者回复 3年前  
    谢谢亲鼓励,继续保持o(∩_∩)o 哈哈~
  • Mzh520  1年前  
    1
    黄焖鸡是什么菜系 你知道吗
    作者回复 1年前  
    难道不是鲁菜吗?
  • 我的女人和狗  3年前  
    1
    不是适当腌一下像你说的这种做法很难让鸡肉入味
    作者回复 3年前  
    鸡肉是容易入味的食材,一般15~20分钟即可达到口感要求;不过对于入味这个概念,跟口味轻重有一定的关系,你若觉得有必要,完全可以事先腌制;烹饪常识告诉我们,盐可以使蛋白质加速凝固,提前腌制会使鸡肉变得紧致,口感就老了;所以不是我要的效果!
  • 凤公主殿下  5个月前  
    0
    求图片菜谱。才算完美
    作者回复 5个月前  
    本菜谱只作记录不配图片,请换一家…
  • 吃货不刷碗  6个月前  
    0
    鸡肉不用过热水,焯一下么?
    作者回复 6个月前  
    本菜谱中鸡肉适用生炒,焯水不是唯一的处理方法…
  • 闻人希是厨房天使  7个月前  
    0
    做了好几次了,都说很好吃,但还是和鲁菜正宗的黄焖鸡不一样
    作者回复 7个月前  
    有可能!我也是找个方子学做的,未必正宗…
  • flwater  9个月前  
    0
    鸡肉不需过下水吗
    作者回复 9个月前  
    直接煸炒!
  • 九亿少女梦林更新  10个月前  
    0
    您好,鸡肉要不要过水
    作者回复 10个月前  
    你能看懂菜谱吗?
  • guoguolaolao  2年前  
    0
    请问一下亲!你用的这款锅是什么牌子的?我也想买一个学着做做。谢谢了!
    作者回复 2年前  
    亲,这锅真没牌子,我在市场的杂货店买的,不过网上也有,你可以搜锂辉石砂锅,做这个可以选小号或中号

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