私房麻辣虾

虾洗净，用剪刀开背。葱姜切片，蒜拍扁。干辣椒剪段。

虾沥干水分。往锅里倒油，虾过油炸或者爆炒至变色定型后盛出。

锅里留底油，比炒菜稍多。小火直接把辣椒麻椒香叶大料倒入，待炸出香味变色后捞出。PS：1、辣椒麻椒的量依照个人口味，我一般是一小碗辣椒、两勺麻椒，三四片香叶，两朵大料。2、油不要太少，要不炸完把辣椒捞完就没油了，虾就没有味道了。其实香料也可以不捞，不捞出来卖相会很诱人，但是吃的时候就麻烦一点，家里吃货每次都要求捞出来。如果不捞出来，可以适量少放香料和油。

用锅中的料油爆香葱姜蒜，把虾倒入翻炒30秒，淋入生抽、盐、糖，翻炒均匀，出锅前淋白酒翻炒几下出锅。PS：这一步不用很久，料油和调料裹在虾上就可以了。白酒会有特别的香味，如果不喜欢，可以在虾刚下锅时淋点料酒，出锅就不放白酒了。