超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)

8.4 综合评分
419 人做过这道菜
要做一块漂亮的翻糖或者糖霜饼干的前提就是饼干底一定要平整,烤的时候不需要用叉子戳得千疮百孔也不会鼓得坑坑包包的,秘诀就是在面粉里添加一部分高筋面粉啦~

方子来自特大师的实验所得,我自己试做了一次果然很平整!

用料  

黄油 75g
高筋面粉 60g
低筋面粉 120g
蛋液 25g
糖粉 60g
少许

超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法  

  1. 黄油室温软化到用手可以轻易戳软的程度,加入60g糖粉

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤1
  2. 将糖粉和黄油打至顺滑即可,可以不用将黄油打发(颜色变白体积变大)的状态,以免饼干膨胀太厉害

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤2
  3. 分次加入25g蛋液,每次都打到蛋液跟黄油完全融合了再加下一次

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤3
  4. 加入盐,低筋面粉与高筋面粉混合过筛入碗中

    (此为基础面团,如果要做成可可味或者抹茶味,粉类也在这一步一并筛入)

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤4
  5. 用刮刀拌成均匀无干粉的饼干面团。将面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。

  6. 半小时后取出面团,擀成均匀的面片

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤6
  7. 用模具压出形状,然后放入预热好的烤箱150度烤15~20分钟

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤7
  8. .

    超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的做法 步骤8

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超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)相关分类

该菜谱创建于 2014-10-27 16:05:40
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超平整饼干底胚(翻糖糖霜饼干)的答疑

  • 孅孅  3年前  
    9
    我真崩溃,这方子的面粉量是不是太高了?一开始是太干了成不了面团,后来加了两个蛋黄,虽然能勉强成团了,可是一压就裂一擀就裂,根本没法做饼干啊!现在不知道咋办了,求救!
    作者回复 3年前  
    第一这方子面粉量没问题,大家都做出来了,如果你做的觉得太干了成不了面团要考虑一下是不是黄油软化不够或者你自己操作中出现了问题。第二加了两个蛋黄以后确实没法擀开做这种平整的底胚了,烤一烤吃了吧。
  • fly朵朵呀  3年前  
    8
    感谢 一次就成功了 只是我做的 前面平后面不够平整 还都有点邹纹路  忧伤
    作者回复 3年前  
    我的也有一点 烤箱底火问题吧,直接接触烤盘温度太高了不会有正面那么平整
  • 拿着石头当武器  3年前  
    5
    为什么我冰箱拿出来都不能擀的呢、好惆怅呀,特别特别粘手
    作者回复 3年前  
    1.黄油是否打过头导致面团太湿。2.冰箱可能不够冷或者面团太大块没冷藏透,擀开一点冷藏或者多冷藏一会儿试试看
  • 菜菜家的蜡笔  3年前  
    2
    请问一下为什么我的饼干烤出来回缩的很厉害呀?
    作者回复 3年前  
    不清楚啊,我没有出现过这种状况诶。是不是太薄了?
  • 手机用户6432_t3u7  1年前  
    0
    可以直接吃吗?不用放糖浆也可以吧?
    会不会很硬
    作者回复 1年前  
    可以直接吃
  • 娜妙小姐姐  1年前  
    0
    亲爱的,蛋液看成了蛋清,怎么办呀
    作者回复 1年前  
    能做出来,只是会硬一点……
  • M_New麻妞  1年前  
    0
    我可以擀好了以后再放冰箱冷藏吗
    作者回复 1年前  
    可以啊
  • 默 、恋  2年前  
    0
    您好  请问做巧克力口味  面粉和可可粉加多少克呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    用5g可可粉替换掉5g低筋面粉就行
  • 饭小姐的胡言乱语  3年前  
    0
    放入冰箱是冷藏不是冷冻对吧? 冷藏30分钟的目的是为了饼干切模时更容易成型么? 还是其它什么?
    作者回复 3年前  
    冷藏松弛一下,切模的时候更好成型。
  • 多多多多_dagw  3年前  
    0
    你好,擀多厚呢?今天下午的面团明天做可以吗,放冰箱保鲜位置了。
    作者回复 3年前  
    擀多厚看你自己的需求啊。。明天可以的。

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