老倪子
脆皮香草泡芙
7.5
综合评分
93
人做过这道菜
冰冰的香草馅，脆脆的皮，满满的幸福，生活就是如此简单
用料
| 馅料: | |
| 蛋黄 | 4只 |
| 香草荚 | 半条 |
| 牛奶 | 300克 |
| 低粉，玉米粉 | 各15克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 泡芙: | |
| 全蛋 | 4粒 |
| 低粉 | 120克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 80克 |
| 脆皮: | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 低粉 | 100克 |
脆皮香草泡芙的做法
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先制作脆皮，软化好黄油加入糖粉搅拌，再加入100克低粉，拌均后整型成圆柱型，放入冰箱定型备用
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取半条香草荚用刀切放入300克牛奶里，一起煮沸腾，另取个大碗放入4只蛋黄，加入40克砂糖，搅拌，加入各15克低粉和玉米粉，再搅拌，一边慢慢小心加入牛奶，一边搅拌混合
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将2继续小火加热至粘稠，提起有纹路不消失，为之ok，铺上保鲜膜，放入冰箱备用
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锅里倒入150克牛奶和80克黄油和2克盐，加热至沸腾，倒入过筛120克低粉，快速搅拌
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4只全蛋打散，倒一半全蛋液进入步骤4，用刮刀拌均后，剩下一半蛋液，分数次约4-5次加入拌均
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面糊滴落有点顺滑，刮刀的面糊成倒立三角型就停止加蛋液了，切记！
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装入裱花袋子，挤5cm直径，然后取冰好脆皮，切片铺上面，放入中层烤箱180度烤20分钟后，再调低170度继续烤20分钟，中间千万不要打开烤箱
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泡芙烤完后放在烤网摊凉，从冰箱取出香草馅，装进裱花袋里挤进泡芙里
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开吃吧
小贴士
挤泡芙时要间隔好距离，以免烘烤途中泡芙发大！泡芙烤过程中切记不要打开烤箱，先烤180度20分钟，再继续烤170度20分钟，不过根据每个人的烤箱温度不同，自行调温！
