唐小唐妈妈
奶牛戚风
8.1
综合评分
564
人做过这道菜
步骤多一步，惊喜多一点。只是可可戚风和原味戚风的混合，哄孩子利器。跟唐小唐妈妈一起做戚风吧！
请准备三个大小重量一样的打蛋盆，可以让制作过程更简便。
请准备三个大小重量一样的打蛋盆，可以让制作过程更简便。
用料
奶牛戚风的做法
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蛋白蛋黄分开，蛋白无水无油无蛋黄粘连。低筋面粉，分两份。一份40克，一份30克粉10克可可粉，分别过筛备用。
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蛋黄加20克细砂糖，搅拌融化，边搅拌边加油，充分乳化。
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加水，搅拌均匀。
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把空盆放到电子称上，归零。取下空盆，称出蛋黄液的重量，平均分成两份。
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两份蛋黄糊，分别筛入粉。
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分别搅拌均匀，成蛋黄面糊备用。
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蛋白加几滴白醋，分三次加入30克细砂糖，搅拌到入图片，拉出一个略弯的尖角。我叫它温柔的弯。图片来自@苏良辰 同学提供。
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同样，先用空盆，归零，再称出蛋白霜的重量。再平均分成两份。我是在电子称上，直接挖蛋白霜拌进原味蛋黄糊，直到留下的重量，剩下的就都是可可面糊的量了！
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先拌原味的，再拌可可的。因为可可糊很容易消泡。
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面糊交替倒入17厘米烟筒模。
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震平表面入烤箱，预热好的烤箱中层170度，30到40分钟。烤好的蛋糕，出炉轻摔一次，再倒扣放凉后脱模。
小贴士
本菜谱只在分享配方。蛋白霜和蛋黄糊的翻拌方法。请土豆网搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌。
可可糊容易消泡的，可以尝试以下方法，可可粉先用十克热水融化成糊状备用，蛋黄糊筛入全部低粉，全部和蛋白霜拌均匀，完成的戚风蛋糕面糊，分一半出来和可可糊拌均匀，成可可戚风蛋糕糊。
可可糊容易消泡的，可以尝试以下方法，可可粉先用十克热水融化成糊状备用，蛋黄糊筛入全部低粉，全部和蛋白霜拌均匀，完成的戚风蛋糕面糊，分一半出来和可可糊拌均匀，成可可戚风蛋糕糊。
