当当当当党
油酥面团
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人做过这道菜
《法国蓝带的基础糕点课》
书买了一年，睡了一年，现在才正儿八经翻了一遍。。打算把里面介绍的基础面糊奶油糊一一实践粗来。。期待各种组合美味~~希望能坚持下去么么哒↖(^ω^)↗
书买了一年，睡了一年，现在才正儿八经翻了一遍。。打算把里面介绍的基础面糊奶油糊一一实践粗来。。期待各种组合美味~~希望能坚持下去么么哒↖(^ω^)↗
用料
油酥面团的做法
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黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。
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待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。
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再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。
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用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。
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混合好后，在中间弄出出一个凹槽。
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放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。
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等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。
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用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。其实按照方子的分量，面团会偏干，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）
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书里用这个面团做的东东比较复杂，我做了简单版。拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟，成品口感很丰富哟（¯﹃¯）
小贴士
1.原方中用的是香草糖， 我换成了香草精。
2.糖粉比书中少了10g，还是觉得甜，可以再减。
3.按照书中比例，面团比较难成团，可以适当减少面粉量。
2.糖粉比书中少了10g，还是觉得甜，可以再减。
3.按照书中比例，面团比较难成团，可以适当减少面粉量。
