CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法

9 人做过这道菜
5月18日,“华帝滋味”美食课堂(第一期)在华帝股份总部的厨房生活馆甜蜜开课。怀揣着对Cup Cake的垂涎,现把课堂上的cupcake方子show出来吧~

用料  

低筋面粉 140g
鸡蛋 8个
牛奶 190g
草莓 适量
蓝莓 适量
玉米油 120g
白砂糖 180g

CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法  

  1. 准备好材料。将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装好备用。装蛋清的盆必须是无油、无水、无蛋黄,最好使用不锈钢盆;打蛋头也要无油无水;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤1
  2. 将玉米油、牛奶放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀;再放入过筛的低筋面粉;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤2
  3. 用不规则手式搅拌均匀;注意不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤3
  4. 将8个蛋黄放入面糊中继续搅拌均匀,搅拌至糊状蛋黄部分就做好了,放置一边备用;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤4
  5. 接下来打蛋清,蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状;加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋清的时候,一般习惯使用分次加糖的方式)

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤5
  6. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋清能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度(如下图所示),如果是做戚风纸杯蛋糕,蛋清打发到这个程度就可以了。下面是见证奇迹的时刻——蛋盆倒扣不滴落!

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤6
  7. 盛1/3打发好的蛋清到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(类似炒菜的手法,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,用刮板抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱(180度),约20分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤8
  9. 面对喷香四溢的蛋糕时,我们还得忍一忍口水。在等待蛋糕冷却的过程中,我们来做裱花用的奶油。将牛奶倒入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至能裱花状态(如下图所示);

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤9
  10. 蛋糕放凉后,用蛋糕切模切割蛋糕片;先将小的蛋糕片放入蛋糕杯底层,铺上奶油和切好的水果碎压片;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤10
  11. 再放上大的蛋糕片,整个纸杯蛋糕的造型就出来了。表面用奶油挤出花型装饰;

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤11
  12. 最后,在奶油上用适量的水果做装饰点缀,一个精致可口的Cup Cake就大功告成了。

    CupCake(纸杯蛋糕)——零失败率超详细做法的做法 步骤12

小贴士

1、蛋清中加入的柠檬汁能起到调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡;加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少;
2、蛋清在20度左右最容易打发,天气热时鸡蛋要放入冰箱冷藏,以免变质。由于低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡,因此即使冷藏状态下蛋清也会很容易打发;
3、牛奶需提前冷藏12小时以上,方可打发,天气太热必须坐冰打发;
4、制作戚风蛋糕,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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