奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto

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这是一人分的用量,如果要做多按倍数加减就可以。
米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以,但不要用香米,影响口感。我这里用的是Arborio Rice,很吸汁,做出来也很软糯,很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。

没有牛肝菌其实问题也不会太大,只是可能没有那么鲜而已。

混合菇类可以直接买冷冻,也可以买新鲜的回来自己切。

用料  

意大利米 Arborio Rice 1/2 cup
混合菇类 (海鲜菇、鸡腿菇等) Mixed Mushroom 200g
牛肝菌干 Porcini 6g
麝香叶 Thyme leaves 少量
西芹 (切成小丁) 半条
小白洋葱 (切成小丁) 1/4个
鸡高汤或蘑菇高汤 400ml
橄榄油 少量
黑胡椒 少量
海盐 少量
干白葡萄酒 60ml
黄油 一小块
巴马臣芝士 Parmesan Cheese 少许

奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto的做法  

  1. 烤箱预热350°F/180°C

  2. 菇类切成一口大小,平摊在烤盘上,撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油,送入预热好的烤箱烘烤15分钟,至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。

  3. 将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟,待牛肝菌变软后,将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水(牛肝菌高汤)留50ml备用

  4. 用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤(可以买cream mushroom soup加水调成高汤),中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用

  5. 在另外一锅中倒入少许橄榄油,将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中,中火翻炒至小丁变软。

  6. 加入意大利米。翻炒几分钟,至米外层略现透明。

  7. 加入干白,继续翻炒,至干白全部吸收。

  8. 加入牛肝菌高汤和和牛肝菌,直至高汤全部被吸收。

  9. 一勺勺慢慢加入鸡高汤(或者蘑菇高汤)。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌,不然米会糊在锅底。

  10. 自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度(有人喜欢软糯一点,有人喜欢硬一点看自己喜好)。等米到达自己喜欢的软硬程度时,再加入一小勺高汤。

  11. 待最后一勺高汤差不多被完全吸收时,讲锅离火(同时关火),放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎,搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。

  12. 按自己口味加适量黑胡椒和盐,摆盘。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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