山西拨烂子(土豆擦擦)

8.6 综合评分
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苏轼《后杞菊赋》云:春食苗,夏食叶,秋食花而冬食根。这里的根就是如今我们常见的土豆、长山药、红薯、芋头等根茎类蔬菜。这里我们说说土豆:土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,学名马铃薯,与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国,土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。今天与大家分享的就是我的家乡山西常见且有特色的一道土豆美食---拨烂子(土豆擦擦)的详细做法:

用料  

土豆 1个
面粉 适量
豌豆 适量
香菇 适量
菜心 适量
鸡蛋 1个
胡萝卜 适量

山西拨烂子(土豆擦擦)的做法  

  1. 1、土豆去皮洗净,用厨房纸巾擦拭干净;

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤1
  2. 2、用擦子擦成土豆条(尽量用宽扁口的擦子);

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤2
  3. 3、撒上面粉;

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤3
  4. 4、充分搅拌,使面粉均匀裹在土豆条上;

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤4
  5. 5、大火烧开上锅蒸七分钟;

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤5
  6. 6、出锅冷却后把粘在一起的土豆条分散、拨开;

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤6
  7. 7、自由发挥,可以搭配各种食材炒制。

    山西拨烂子(土豆擦擦)的做法 步骤7

小贴士

搭配一碗百合小米粥,就是一顿营养接地气儿的    晚餐!这个季节,也可以搭配银耳羹、芝麻糊、梨藕汁、杏仁糊    、玉米莲藕排骨汤等等,这些都是润肺祛秋燥的应季汤羹!

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山西拨烂子(土豆擦擦)的答疑

  • 蕊儿_ahpo  1年前  
    4
    我的都是大疙瘩,每次都是
    作者回复 1年前  
    多加面,面粉不够
  • 小一violet  3年前  
    0
    那是不是不能全部擦完再撒面粉 我弄得都是一团一团的
    作者回复 3年前  
    我是擦完撒粉
  • 小一violet  3年前  
    0
    请问怎么做到面粉很均匀很干爽地裹住土豆呢?
    作者回复 3年前  
    擦土豆时土豆要尽量干爽,撒上面粉后用手抓匀,拨烂子其实很费面粉的

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