【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)

10 人做过这道菜
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。

一道市面上少见的美味甜点,适合花点心思尝试。
在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼,作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。

用料  

奶黄酱(custard)
全脂牛奶 500ml
香草豆荚 一根
印尼长胡椒 一小根
蛋黄 4个
细砂糖 80g
杏仁酥糖
砂糖 70g
25g
杏仁片 适量
蛋白霜
蛋白 60g
糖粉 45g

【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法  

  1. 锅中倒入牛奶,剖开豆荚将籽刮入,豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入,加热至滚则关火,取出豆荚。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤1
  2. 4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时不断搅拌。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤2
  3. 将混合物倒回锅中,小火加热,同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中,盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤3
  4. 奶锅中放入70g糖和25g水,小火加热,糖全部溶解时加入杏仁切片,边加热变搅拌至颜色变深,趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤4
  5. 将蛋白的一半倒入碗中,加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁,打至发白后加入剩余蛋白,打到湿性发泡。(卖个萌)

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤5
  6. 用两只小勺整形蛋白霜,放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面,再煮片刻。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤6
  7. 玻璃杯中舀上几勺奶黄酱,小心放上蛋白霜,再用冷却后的杏仁酥糖装饰。

    【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法 步骤7

小贴士

杏仁片覆盖糖浆即可,无明确分量。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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