哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)

5 人做过这道菜
朋友从台湾带来最近大热的微热山丘凤梨酥 酸甜适中叫人欲罢不能 遂打算模仿起来 看了很多下厨房的方子里面都是有冬瓜作餡的 但是微热山丘是标榜完全凤梨餡不含冬瓜的 为了达到那种口感还跑到弯弯人民的食谱网去看配方 现在特地分享出来~~~

用料  

凤梨餡⬇️
都乐菠萝 1000g
麦芽糖 250g
白砂糖 适量
酥皮⬇️
黄油 75g
糖粉 20g
1.25g(1/4小勺)
鸡蛋液 20g
低粉 90g
奶粉 35g

哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)的做法  

  1. 先把菠萝切成细条,加入三分之二的麦芽糖,中小火煮开,撇沫,加入剩下三分之一的麦芽糖,煮开,关小火虚盖盖子煮,中途可以试试汤汁看看是否需要加糖。

    哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)的做法 步骤1
  2. 煮到中后期大概全部变透明之后就不断用勺子压烂和翻炒,到了你想要的软烂程度之后就可以开中火炒干……矮马呀这一步最累了,餡又重又还得不断翻炒,玄二头肌啥的都练出来了有没有

    哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)的做法 步骤2
  3. 然后呢……皮的配方是君之的我就懒得再写了,把皮和餡都称重搓丸子,皮是15g,餡是18g,总共做了16个酥

    哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)的做法 步骤3
  4. 填模,压平,175度15分钟(或以上)不要在意这些细节,每家烤箱脾气都不一样,看烤到你想要的颜色就好了,然后晾凉,脱模。据说要放4小时+让餡和皮融合起来才更好吃,但是我放了两个小时左右吃已经很不错了!

    哦一西凤梨酥(完全凤梨内餡)的做法 步骤4

小贴士

tips就是没有什么是标准配方,配方就是看个方法,至于内餡喜欢烂就用搅拌机绞一下,喜欢甜的就多放点糖。还有哦!餡可以提前一晚做好冻冰箱第二天用起来更得心应手噢!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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