麻辣香锅

草果、八角、香叶、姜片，这些调料在油中煸香，然后放干辣椒、花椒和葱，后放干辣椒、花椒，防止糊掉。这个步骤是在做香料油，也是香锅的核心。煸香后关火，把油和大料倒出浸在小碗里。

然后把所有素菜在开水（放少许盐）中汆烫一下，约3、40秒。取出沥干。虾也汆烫一下，然后晾干开背，为了等下烧的时候入味。

锅中放油，多点，然后放两勺郫县豆瓣酱，姜片和大蒜头6颗，熬红油，熬香后倒入猪肉，开炒，猪肉炒熟略焦时乘出，留红油继续炒基围虾，煸炒基围虾时放少许黄酒，然后陆续放入藕片、莴笋，倒入一开始做的香料油继续煸炒。土豆和炒好的猪肉最后放入，期间可放入稍许盐、生抽和糖调味，然后继续炒，炒到油汁收干撒芝麻和香菜即可出锅！