咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头

2 人做过这道菜
自己家里腌的鸭蛋太多了,于是就想出了这么个消耗的好方法,咸鸭蛋制法如下:
https://www.xiachufang.com/recipe/100346936/
由于是自己腌的,所以蛋白不会很咸,我就直接都碾碎拌到肉末里去了,几乎只要加一点点盐就OK了~

用料  

咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的做法  

  1. 有没有看到桌头菜上巨大的狮子头发怵?这就来自制适口的小份狮子头~每个狮子头只需要用到1/4个咸蛋黄,所以不需要准备很多个咸蛋啦~

  2. 第一步处理肉糜,加料酒,姜末;煮熟的咸蛋取蛋黄,剩下的蛋白全部碾碎,和少量洋葱末一起倒入肉糜,加少量的盐和鲜酱油以及白胡椒粉调味

  3. 有高汤的上高汤,没高汤的用汤块煮起来,小火吊着备用

  4. 肉糜搅拌至有粘性就可以开始包了,方法和包汤圆无二,一小团肉手中铺开,放入1/4个咸蛋黄,包起来以后两个手互相抛掷使其成型后迅速放入高汤内,改中火炖煮

  5. 所有肉圆都下锅以后,在上面覆上白菜,改小火焖至酥烂就可以出锅啦~

小贴士

如果做多了这款也可以速冻保存,除了高汤,我还尝试了红烧狮子头,只是用炸的方式之后红烧汁不容易入味,外观好看而已。等下次咸蛋出缸,再来一试!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2014-10-19 13:47:04
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咸蛋黄狮子头 / 高汤白菜狮子头的答疑

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