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二味水
二味水
8.7
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16
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往生花
二味水,即花椒大料水,是山西菜肴常用到的调料。炒肉的时候加入二味水可以去腥增香,如山西过油肉就用到二味水;还可以拌凉皮的时候加入一两勺;做干炸蘑菇的挂糊时也用到了它;炸丸子和拌肉馅的时候也会加入一些二味水;做鱼的时候提前用二味水加葱、姜腌鱼去腥增香,红烧鱼的时候也会加一些……用法很多,大家自己挖掘吧。
用料
花椒
一小把
八角
2-3个
清水
一碗
二味水的做法
把所有材料加水熬开,转小火熬5分钟,至汤色转黄香味散出即可。
待凉后连同熬过的花椒、大料一同装入罐头瓶中,随时取用。用时只用水。无需冷藏,可保存一周以上。
小贴士
1、如果有香叶、小茴香等香料更好,可以加入少许一同熬制;
2、熬制时间不宜过久,太久会使香味流失;
3、熬过花椒、大料下次加水加料还可以继续使用,指导2-3次没有香味后丢弃;
4、也用不经过熬制、直接用开水泡的方法,但个人认为熬制的味道更浓。
参照这个菜谱,大家做出 18 作品
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三文鱼干
该菜谱发布于 2014-10-17 19:20:15
5522 收藏
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二味水的答疑
手机用户9656_vn4b
2018-05-26
9
赞
我最喜欢做好吃的饭,但是不会做,你们多传一些家常菜,我多学习。谢谢你们。我学平菇,都说不错。
作者回复
2018-05-27
☺
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