Taurus_晴Vae
黄金蛋糕
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
台湾薛妃娟老师的名方 出自《美味糕点新主张》一书 制作过程中将面粉经过高温糊化程序 使蛋糕体绵润细腻 制作黄金蛋糕需要掌握烘烤技巧 要确实烤透才能出炉 否则容易回缩塌陷 书中原方使用35X25的烤盘 我将原方材料的用量进行换算 适合28X28的烤盘一盘
准备工作：
1.28X28烤盘铺纸
2.低筋面粉提前过筛
3.装饰线条用的蛋黄打散 装入裱花袋内
4.烤箱预热170度
准备工作：
1.28X28烤盘铺纸
2.低筋面粉提前过筛
3.装饰线条用的蛋黄打散 装入裱花袋内
4.烤箱预热170度
用料
黄金蛋糕的做法
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无盐黄油用小火煮至滚沸后熄火 立刻加入提前过筛好的面粉快速拌匀
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牛奶用小火煮至锅边冒小泡时离火 慢慢冲入黄油面粉糊中拌匀
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全蛋及蛋黄放入同一容器中搅散 在分次加入做法2中拌匀
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加入朗姆酒拌匀 既成蛋黄面糊
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蛋白用电动打蛋器打至粗泡 分三次加入细砂糖打至九分发 提起打蛋器不滴落且呈现小弯勾状态即可
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取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀 再倒入剩余的蛋白霜轻轻拌匀 既成蛋糕面糊
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将面糊倒入已铺纸的烤盘中 用小刮板稍微抹平
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用装有蛋黄液的裱花袋在面糊表面来回画出直线条 用筷子在蛋黄线条上来回画出纹路
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将烤盘送入已预热170度的烤箱 烤制15到20分钟表面上色后立即降温到155度 再烤制25到35分钟左右 确实烤透后即可出炉
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蛋糕出炉后 表面铺一张油纸 再压一个网架 翻面扣出蛋糕 趁热撕开底纸 稍微冷却后再压一张油纸 和一个网架 将蛋糕翻正 彻底冷却后切块食用
小贴士
1.无盐黄油和牛奶切勿加热过度 稍微滚沸即可熄火
2.制作黄金蛋糕 烘烤技巧非常关键 刚进烤箱时温度要足够 一旦上色必须立即降温 再慢慢烘烤 确实烤透后才可出炉
2.制作黄金蛋糕 烘烤技巧非常关键 刚进烤箱时温度要足够 一旦上色必须立即降温 再慢慢烘烤 确实烤透后才可出炉
