南京盐水鸭

8.6 综合评分
30 人做过这道菜
很喜欢吃南京盐水鸭,网上有多个盐水鸭食谱,选择了一个只煮40分钟,并且保持卤水不滚开的...
试过后感觉做出的盐水鸭和南京买来的有几分相似,--原来自己动手做盐水鸭很容易哦。

用料  

光鸭 1000g
2000g
150g
花椒 2茶勺
五香粉 1茶勺
生姜 2片
小葱 50g
八角 3个
料酒 2汤勺
香醋 1汤勺

南京盐水鸭的做法  

  1. 准备五香花椒盐:
    烧热锅子,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。

    南京盐水鸭的做法 步骤1
  2. 腌鸭:
    新鲜或解冻的光鸭不用洗,擦干内外水分,直接用五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀。放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。

    南京盐水鸭的做法 步骤2
  3. 制做清卤:
    准备一个大锅,放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。

    南京盐水鸭的做法 步骤3
  4. 腌好的鸭子摘除鸭毛,内外冲洗干净。

    南京盐水鸭的做法 步骤4
  5. 放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后,取出吊在通风处吹干水分。
    (这一步我通常都省略了^ _ ^~)

    南京盐水鸭的做法 步骤5
  6. 吹干的鸭子再放入清卤中(或直接将腌好洗净的鸭子放入),盖上锅盖烧开卤汁后,憋去浮沫,提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出,再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁,快速转小火保持汤汁不滚状态,40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。
    如果卤汁不能全部浸过鸭子,煮制一半时间20分钟时,要将鸭子翻个面,保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

    南京盐水鸭的做法 步骤6

小贴士

鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状,并且只煮40分钟,这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。

整鸭做盐水鸭的效果最佳,如果不用整鸭,保持鸭肉重量5%的盐腌制、5%的盐制做清卤即可。

如用冰冻鸭子一定要在冰箱冷藏层解冻,不要放在室内解冻。

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南京盐水鸭的答疑

  • 上上签50  11个月前  
    1
    可以用十三香粉代替吗?
    作者回复 11个月前  
    没试过😊
  • 听妈妈讲那过去的事情  1年前  
    1
    用鸭腿也煮40分钟么?一斤…
    作者回复 1年前  
    可以适当缩短时间~
  • 尼小雅  3年前  
    1
    请问为什么不能室温解冻呀??
    作者回复 2年前  
    室温解冻鸭子容易生菌变质。😊
  • 鸭胗,爪子的方法有吗?谢谢
    作者回复 3个月前  
    没试过哦⊙∀⊙?
  • 四斤的鸭子是不是所有调料加倍,谢谢
    作者回复 3个月前  
    可以按水1000和盐50这样的比例加
  • wendy_90  1年前  
    0
    请问卤水能反复使用吗?
    作者回复 9个月前  
    不是很清楚呢?
  • 手机用户3131_ah82  1年前  
    0
    汤汁不滚开是哪种样子
    作者回复 9个月前  
    水面只有零星的小泡冒出
  • 手机用户3131_ah82  1年前  
    0
    清卤是用之前泡鸭的清卤?还是另外再做一份?
    作者回复 9个月前  
    之前泡过鸭子的卤

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