炒不烂子

8.3 综合评分
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不烂子本名“拌子”一种山西地方面食,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒 ”。陕西叫洋芋叉叉(也做洋芋擦擦)。基本做法:将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
    不烂子蒸熟后可以趁热拌上辣子、蒜泥等做的蘸汁或者炒西红柿蘸汁直接吃.我偏爱炒过的不烂子,觉得炒过后更香。加蔬菜、肉丝、鸡蛋什么的炒都可以,很百搭,如果冰箱里什么都没有,就只红油炸下花椒,爆下葱花蒜末炒下也很香!因为它里面本身就有土豆了吗,菜和面合体的^_^
   这个菜谱我做的是蛋炒不烂子,喜欢的厨友可以试试看。

用料  

炒不烂子的做法  

  1. 土豆擦薄宽丝,放冷水中泡一小会儿。(这个有特制的工具哈,图片中是我用的,下面的那种大孔,亲们可以找找看。实在没有擦细丝也可以,但是蒸制会容易结块,口感也稍不同。因为是一个人吃,只做了一个土豆,因为这个是主食,亲们可以根据人数自己调整哈……)

    炒不烂子的做法 步骤1
  2. 土豆丝捞出略沥水分,放入干燥的容器中,加入少许盐拌匀,然后加入面粉搅拌。面粉一边拌,一边加,直到所有土豆丝根根分明都裹上面粉,也几乎没有干面粉时即可。

    炒不烂子的做法 步骤2
  3. 蒸锅烧水,水开后铺上湿笼布,把拌好的不烂子松散的到在上面,铺匀,加盖蒸半小时左右。(如果没有湿笼布也可以铺上白菜叶子等蒸制)

    炒不烂子的做法 步骤3
  4. 把蒸好的不烂子放入一个干净的容器中,趁热搅拌下,把一些粘在一起的搅拌开,尽量让不烂子保持根根分明。

    炒不烂子的做法 步骤4
  5. 炒锅热油,鸡蛋加盐打散炒熟,盛出。

    炒不烂子的做法 步骤5
  6. 再次热油下花椒爆香,花椒取掉不要。葱花蒜末爆香,下不烂子和适量盐翻炒至不烂子略干,油亮,再次放入蒜末以及炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

    炒不烂子的做法 步骤6

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炒不烂子的答疑

  • 安然大大大大  3个月前  
    4
    一直很好奇这个菜用我们的地方方言讲是哪两个字,今天在作者这里的“馈垒”两字得到了解答

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