姜汤面

16 人做过这道菜
台州小吃,个人最爱,不过因为在外工作基本没有机会吃得到,自己研究了下,以后就可以经常吃到家乡的味道了

用料  

鸡蛋 1只
猪肉 适量
香菇 6-8朵
黄花菜 适量
蛤蜊 4-6只
虾干 适量
茭白 半根
白菜(青菜) 适量
豆皮 适量
1只
葱(可不用) 1根
料酒 1勺
少许
适量
台州米面 适量

姜汤面的做法  

  1. 提前至少6小时开始用清水发开香菇干和黄花菜干,提前至少12小时让蛤蜊吐清泥沙。茭白切丝,鸡蛋烧制荷包蛋,豆皮切小块,白菜(青菜)撕成小块,姜块洗净不去皮切片,葱切小段,猪肉切丝

    姜汤面的做法 步骤1
  2. 姜片入冷水烧开小火熬20分钟(姜汤做面汤,水量自行把控,姜片留2-3片不入锅备用),只取汤备用

    姜汤面的做法 步骤2
  3. 面条入滚水,稍变软即捞起,冷水冲淋放碗备用

    姜汤面的做法 步骤3
  4. 锅内下油用葱段姜片爆香,捞出姜片,分别下肉丝,虾干,香菇,黄花菜,茭白翻炒。肉丝颜色变白后,下一勺盐,一勺料酒,少许糖和鸡精,炒匀

    姜汤面的做法 步骤4
  5. 炒匀后,将备用的姜汤下锅并滚开,尝味,按个人喜好再决定加多少盐

    姜汤面的做法 步骤5
  6. 备用的面条下锅,蛤蜊下锅,豆皮下锅,白菜(青菜)下锅。

    姜汤面的做法 步骤6
  7. 蛤蜊开壳,即可起锅装碗了。荷包蛋铺上,个人喜好可以撒点葱段点缀下

    姜汤面的做法 步骤7

小贴士

1、一般是用青菜的,面的卖相有绿色搭配会更好看,不过本人偏爱白菜,所以就换了下
2、一人量,如果烧的多的话可以面和汤分开烧,面先烧熟省去冲淋步骤直接装碗,然后将料汤均匀淋上即可
3、台州本地是用用黄酒蒸煮过然后晒干的姜片来做姜汤的,条件有限所以直接用鲜姜片了,也可以用老姜来熬姜汤,味道也很浓郁,或者直接最省力的就是用姜榨汁,直接姜汁和热水调和煮姜汤,但味道就差很多了
4、面条不局限于台州米面,各种鸡蛋面,手擀面均适用

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姜汤面的答疑

  • 手机用户1056_6x9c  1年前  
    2
    天哪!我不是台州人!但是在台州有一段时间!超级喜欢这个姜汤面!还有烈士山那的一个小吃,可以不记得叫什么名字了!只记得里面可以加虾仁!好吃的不得了!还有粢饭,还有大街小巷的温州瘦肉粥,还有一家的面条配肉饼!

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