芒果酸奶慕斯

8.0 综合评分
302 人做过这道菜
今年做了很多很多蛋糕,也用了不同的方法,后来发现添加酸奶和果泥或者甜品的慕斯做出来味道好,制作过程又十分简单方便,基本就是搅一搅再添加下一样搅拌均匀就好了。

今天做这款芒果慕斯的时候就顺便把步骤拍了下来,整理成方子分享给大家,希望大家喜欢~(≧∇≦)

方子是六寸圆模的量。

用料  

芒果 350g
吉利丁片 2.5片
淡奶油 100g
酸奶 120g
矿泉水 50ml
白砂糖 25g(可调整)

芒果酸奶慕斯的做法  

  1. 吉利丁两片提前用冷水泡软。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 芒果削皮切块,用料理机打成果泥

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 打好的果泥分一小碗留作镜面层,先放入冰箱冷藏备用。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 大碗的芒果泥加上120g酸奶搅拌均匀

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 泡好的吉利丁片倒出多余水分,碗里只留少许水,放入微波炉里叮化成吉利丁液

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 冷却到不烫的吉利丁液倒入芒果酸奶糊中搅拌均匀

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 100g淡奶油加上25g糖打到8分发。(这一步糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整,因为芒果酸奶糊里不加糖,所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后尝一下整体的甜度是否合适)

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 把芒果酸奶糊倒入打发的淡奶油里搅拌均匀,即成慕斯糊

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 提前选择你喜欢的戚风蛋糕或海绵蛋糕方子做好蛋糕,分两片蛋糕片备用,其中一片要比模具小一圈。把大的蛋糕片放入模具底部。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 倒入一半慕斯糊,要完全遮住蛋糕片。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 放入比模具略小的蛋糕片

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 倒入剩下的慕斯糊

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤12
  13. 抹平表面(如果慕斯糊做得稀一点,表面会自动流平)放入冰箱冷藏3小时以上直到慕斯糊凝固。

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤13
  14. 慕斯冻成型以后,再开始准备做镜面层。半片吉利丁用冷水泡好后挤出水分,加入50ml矿泉水用微波炉叮成吉利丁液,放置冷却到不烫后与之前剩下的小碗芒果泥混合,搅拌均匀即成镜面布丁

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤14
  15. 从冰箱里取出慕斯,不要脱模!将冷却的镜面布丁液倒入模具,继续放入冰箱冷藏至镜面层完全凝固。(镜面层可以视芒果泥的酸甜度添加适量白砂糖,此用量在方子列出的糖量之外)

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤15
  16. 蛋糕完全冷藏好后,先用热毛巾捂一下模具周围,或者用吹风稍微吹一下,然后端起模具,左手扶住模具,右手放在模具底部轻轻往上推,注意推的过程要直立向上推出,动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕,避免磕碰到蛋糕表面。看图上慕斯周围和顶部是不是都很光滑~

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤16
  17. 做好后的蛋糕可以摆上水果或者简单裱花装饰。(意式奶油霜的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/100217013/

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤17
  18. 成品

    芒果酸奶慕斯的做法 步骤18

小贴士

1. 方子里面糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整,因为芒果酸奶糊里没有加糖,所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后,尝一下慕斯糊整体的甜度是否合适

2. 关于慕斯表面平整度问题,如果慕斯糊里出现太多果肉纤维,表面就容易坑坑洼洼的,因此对于加入果肉的建议是:不要加在慕斯糊里,而是直接放在蛋糕片上再倒入慕斯糊,或者倒完慕斯糊以后再放入果肉。另外慕斯糊如果太浓稠,最后表面就不易流平整,稀一点的慕斯糊需要的冷藏时间长一点,但是倒入模具以后表面会非常平整。

3. 脱模的时候想要脱得漂亮,就先用热毛巾捂一下模具周围,或者用吹风稍微吹一下,然后端起模具,左手扶住模具,右手放在模具底部轻轻往上推,注意推的过程要直立向上推出,动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕,避免磕碰到蛋糕表面。切记过程中动作要慢要轻。

参照这个菜谱,大家做出 302 作品

全部302个作品

 

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芒果酸奶慕斯的答疑

  • 小雅belinda  1年前  
    3
    请问10寸的用量是乘以3么
    作者回复 1年前  
    你百度一下模具换算会比较准确
  • 冰冰姐哟  3年前  
    3
    请问一下做八寸的用料是多少?一片吉利丁是5克吗?
    作者回复 3年前  
    是的,5g。八寸乘以2
  • 手机用户2651_2597  3年前  
    2
    你好,没有吉利片,吉利粉可以吗?用量多少?
    作者回复 3年前  
    等量置换就行
  • Nathan_  3年前  
    1
    做镜面的小碗芒果泥是多少克?
    作者回复 3年前  
    这个…… 做的时候比较随意没有专门称量,多一点镜面就更黄更稠而已。
  • 新手0861_zo9y  1年前  
    0
    这个酸奶是什么酸奶?
    作者回复 1年前  
    就是普通酸奶啊
  • 你的微辣益达  1年前  
    0
    你好,中午做了一下,发现有好多冰渣是为什么呢
    作者回复 1年前  
    你放的冷冻吗?
  • 红红163  1年前  
    0
    不喜欢吃芒果可以换成其他水果吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 涵妞麻麻_  2年前  
    0
    切开软软的,不成块,是什么原因呢
    作者回复 1年前  
    冷藏时间不够长/吉利丁放得不够/慕斯糊过于稀
  • lesley1281124  2年前  
    0
    请问芒果是切块的重量还是切之前的重量
    作者回复 2年前  
    果肉的重量
  • 悠__  2年前  
    0
    酸奶是粘稠的还是稀的?
    作者回复 2年前  
    正常的就好,中间状态都可以,不用固体,也不用完全液体那种。

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