私房香辣猪蹄๑

8.1 综合评分
699 人做过这道菜
辣妹子火辣辣的菜又来啦,这道C妈独家私房猪蹄味道相当火爆滴!

每一口香糯无比,味道超赞,绝对的下酒菜

用料  

炖料
老姜 适量
香叶 适量
花椒 适量
草果 2颗
八角 3颗
白糖 2勺
老抽 适量
炒料
姜 蒜
大葱 适量
花椒 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
青椒 适量
芝麻 3勺
主料
猪脚 2只

私房香辣猪蹄๑的做法  

  1. 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)
    猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤1
  2. 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤2
  3. 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤3
  4. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤4
  5. 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤5
  6. 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右


    水要淹过猪脚,

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤6
  7. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤7
  8. 大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤8
  9. 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段,

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤9
  10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤10
  11. 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒
    这种火爆炒肥肠也好吃哦

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤11
  12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,

    最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。

    私房香辣猪蹄๑的做法 步骤12

小贴士

这道猪脚是我家常备菜,也是C妈家私房菜啦。味道绝对是赞不绝口的,爱辣的妹子不要错过。

小贴士:猪脚要先炖熟,在爆炒。这样比较入味!

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私房香辣猪蹄๑的答疑

  • DDDa婷婷  2年前  
    62
    糖得用油炒然后加水 也没写明白 结果我用水炒糖了!欲哭无泪啊!
    作者回复 2年前  
    写的很清楚啊,水炒糖色~水气会随着温度加高而蒸发~水炒糖不容易将糖炒过而发苦。
    猪脚本身含油脂就很高,不需要额外去加油
  • 手机用户1023_ipmg  2年前  
    27
    硬了怎么回事,里面的筋头根本咬不动
    作者回复 2年前  
    加热就好啦
  • 自力更生的xue艳姐姐  2年前  
    15
    楼主回复一下我吧,一般情况下过了热水的肉类不是都不要碰凉水么?楼主绰过水还用冷水冲不会改变肉质么?
    作者回复 2年前  
    不会,
  • 黄睿铖  1年前  
    4
    不能完全照他的做,猪蹄跟牛腩一样一定要高压锅炖,不然是咬不动的
  • 手机用户星辰  1年前  
    3
    为什么我炒糖加猪脚的时候,炒半天猪脚都没油出来,锅却冒烟了
    作者回复 1年前  
    猪脚比较瘦小吗?
  • 平凡小蛇  1年前  
    0
    不用高压锅压  会不会不够烂
  • 碎冰雪碧  4个月前  
    0
    照着这个菜谱炒,虽然没有放大葱,但是很好吃,儿子一大碗都吃完啦。明天继续😊
    作者回复 4个月前  
    我也不知道咋回事~୧😂୨
  • 打架田地工程师  11个月前  
    0
    请问草果有必要吗,我这里不太好买,有什么替代品吗
  • 猫几  7个月前  
    0
    什么步骤哦,猪脚用炒菜的锅炖一小时简直是扯淡吗,后面再怎么爆炒都挽救不了,特别难吃,皮是脆的,里面咬不动,完全不软糯,这是哪抄来的菜谱吧
  • 火星用户9574  5个月前  
    0
    已经吃过我朋友炒的这道菜,简直太好吃了!!下酒两个猪蹄根本不够!
    作者回复 5个月前  
    么么哒

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