无可比拟的吮指果酱配方

9.3 综合评分
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大家都以为无花果落市了,我却把无花果的角色扮演推向了前所未有的高潮:傍晚把一个摊主箩筐里剩下的两斤半全部掳走(才花了二十大元),就为了做这个。当然在没有无花果的季节,这个配方也同样适用于其它含水量略少但有一定甜度的水果,比如红苹果,杏,李,樱桃,西梅等。

甜品谱向来不缺,甚至包括无花果酱。可是有一个真理,在食物方面,我坚信:对制作过程越是讲究,东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少,可事实是,果酱装瓶的那一刻,我大半夜舔锅铲舔到自卑。

用料  

新鲜成熟无花果(或上述其它水果) 500克
蜂蜜 80克(可自行下调)
原蔗糖 50克(可自行下调)
柠檬 1只
1/4小勺
白兰地或朗姆酒 30毫升
肉桂枝(不是桂皮!) 1根
1小块

无可比拟的吮指果酱配方的做法  

  1. 无花果洗净,去蒂,对半切。(可以切更小,视个人喜好。我喜欢果酱里有大块果肉的口感,所以只切了一刀。)

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤1
  2. 平底锅内放入所有无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒,擦入一整个柠檬皮屑,随后挤入所有柠檬汁,姜去皮擦成姜泥加入。稍行搅拌,放置半小时到一小时。

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤2
  3. 将锅以中小火烧热至糖融化成液体。

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤3
  4. 随后转中大火烧开。整个加热中过程始终注意搅拌,并用锅铲适度按压无花果,使果肉能充分受热。

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤4
  5. 当液体开始进入稠厚阶段时,夹出肉桂枝。继续大火加热。判断果酱是否完成,可取一常温小盘,滴一滴果酱,放入冷冻室,稍后取出,若变成啫哩状,即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。若需要果酱保存时间更久,请看以下步骤。

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤5
  6. 将玻璃密封容器洗净,和瓶盖一起放水中煮开,取出,用厨房纸吸干。(因容器此时温度很高,残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。)舀入果酱后,封盖,将容器倒置5分钟。随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟,取出置凉后冷藏,可保存一个月。

    无可比拟的吮指果酱配方的做法 步骤6

小贴士

糖的分量可自行调整。一般糖分越多,保存时间越长。

原蔗糖可以白砂糖代替,但不建议用红糖,红糖本身味道过于强烈。

肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味,一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝,味香甜。

这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。

参照这个菜谱,大家做出 564 作品

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无可比拟的吮指果酱配方的答疑

  • Wherever阿白  4年前  
    9
    夫人夫人看这里!!来不及买肉桂枝了QAQ 只能用肉桂粉救急!!应该加多少呢_(:з」∠)_
    作者回复 4年前  
    别用肉桂粉啊,吃上去会有渣!!!!!!
  • Sunniva_Song  4年前  
    8
    糖的比例并不高,请问如何使果酱不变质?蜂蜜也可以代替糖起到防腐作用吗?
    作者回复 4年前  
    一定的作用,但最好还是。。。。快点吃
  • 来自手残星的兔子大王  4年前  
    7
    问一下,桂枝的一根是多长?因为淘宝里面的桂枝长度都不一样
    作者回复 4年前  
    长度都不一样啊,这是自然的植物,不会统一尺寸

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