yuentien
无可比拟的吮指果酱配方
9.3
综合评分
580
人做过这道菜
大家都以为无花果落市了，我却把无花果的角色扮演推向了前所未有的高潮：傍晚把一个摊主箩筐里剩下的两斤半全部掳走（才花了二十大元），就为了做这个。当然在没有无花果的季节，这个配方也同样适用于其它含水量略少但有一定甜度的水果，比如红苹果，杏，李，樱桃，西梅等。
果酱谱向来不缺，甚至包括无花果酱。可是有一个真理，在食物方面，我坚信：对制作过程越是讲究，东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少，可事实是，果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑。
果酱谱向来不缺，甚至包括无花果酱。可是有一个真理，在食物方面，我坚信：对制作过程越是讲究，东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少，可事实是，果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑。
用料
无可比拟的吮指果酱配方的做法
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无花果洗净，去蒂，对半切。（可以切更小，视个人喜好。我喜欢果酱里有大块果肉的口感，所以只切了一刀。）
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在平底锅内放入所有无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒，擦入一整个柠檬皮屑，随后挤入所有柠檬汁，姜去皮擦成姜泥加入。稍行搅拌，放置半小时到一小时。
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将锅以中小火烧热至糖融化成液体。
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随后转中大火烧开。整个加热中过程始终注意搅拌，并用锅铲适度按压无花果，使果肉能充分受热。
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当液体开始进入稠厚阶段时，夹出肉桂枝。继续大火加热。判断果酱是否完成，可取一常温小盘，滴一滴果酱，放入冷冻室，稍后取出，若变成啫哩状，即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。若需要果酱保存时间更久，请看以下步骤。
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将玻璃密封容器洗净，和瓶盖一起放水中煮开，取出，用厨房纸吸干。（因容器此时温度很高，残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。）舀入果酱后，封盖，将容器倒置5分钟。随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟，取出置凉后冷藏，可保存一个月。
小贴士
糖的分量可自行调整。一般糖分越多，保存时间越长。
原蔗糖可以白砂糖代替，但不建议用红糖，红糖本身味道过于强烈。
肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味，一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝，味香甜。
这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。
原蔗糖可以白砂糖代替，但不建议用红糖，红糖本身味道过于强烈。
肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味，一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝，味香甜。
这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。
