滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】

9.2 综合评分
97 人做过这道菜
滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】


【滋卷】所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜,如荠菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末,也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的,给滋卷家族增一新品种。

吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃点心。包馅讲究,制作精美,便成一道菜肴。作为家常便饭,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

用料  

面粉
清水
【馅料】
韭菜
红薯粉条
鸡蛋
豆腐
【调料】
味精
五香粉

滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法  

  1. 和面。取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤1
  2. 馅料:【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤2
  3. 韭菜泽净晾干。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤3
  4. 炉上烧水,将粉丝烫软。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤5
  6. 将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤6
  7. 把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起。
    双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤7
  8. 【摊菜】

    将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤8
  9. 【卷菜卷】

    从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤9
  10. 这边卷卷,那边卷卷。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤10
  11. 最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤11
  12. 用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤12
  13. 【蒸菜卷】

    蒸锅最好铺上笼布,没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,掰入滋卷,盖上锅盖。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤13
  14. 大火,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸7——8分钟就可以了。

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤14
  15. 出锅后切成小段段,盛在盘子里,

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤15
  16. 最后还有十分重要的一步——

    【蘸水的制作】蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成!开咥!

    滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法 步骤16

小贴士

【滋卷】滋者,滋补也,有滋有味也,它是一种陕西民间面食。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用。

也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的,鲍鱼童鞋户县篇里有介绍,他称这东西为“纸卷”,嘿嘿~~严重发音不准,这个俺要批评你一下,不过话说回来,那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮,称为纸卷也不为过。

滋卷,在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。
无论冬夏,一家人从地里劳作回来,累了乏了,可媳妇们还得操持一家人的饭食。
于是常常就会蒸上一大笼屉的【滋卷】,似菜似饭、亦菜亦饭,再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子,酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝,一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打,夹着浓浓的淳朴,和着菜香袭入口中,让人有一种如回归到自然怀抱的感觉,窝味道简直“瞭咋咧!”

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

全部97个作品

 
该菜谱创建于
9085 收藏


滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的其他做法

作者璐稔的其他菜谱

滋味悠长,清香爽口 ——陕西【滋卷】的答疑

  • summer-rr  7个月前  
    0
    我做的咋没有那么通透…有窍门吗?
  • anni咖啡香  1年前  
    0
    第九步实在想象不出来怎么做

以上留言由作者回复后显示