咖啡芝士双拼蛋糕

8.3 综合评分
122 人做过这道菜
芝士,咖啡我都爱!我就是要把它们正在一起!然而它们又是独立的个体~

用料  

奶油奶酪 300克
酸奶油 100克
细砂糖 70克
全蛋 85克
蛋黄 30克
消化饼干 60克
无盐黄油 30克 (蛋糕胚用)
无盐黄油 15克 (倒入饼干碎用)
玉米淀粉 10克
速溶咖啡粉 4克
香草荚 1/6根
模具为直径18厘米的圆模

咖啡芝士双拼蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪,我用的是kiri牌的。酸奶油,可以在淘宝上购买。速溶咖啡粉可以使用任何牌子,但是不能用冲泡或滤滴以后的液体咖啡。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做一些准备工作。
    提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。
    裁剪垫在模具内的烘焙纸。
    用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。
    用烘焙纸大致包裹一下模具的外围,再延长4,5公分剪出一条高于模具1,2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内,如图。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤2
  3. 饼干放进保鲜袋后碾碎,15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤3
  4. 之后倒进模具里,用勺子压实。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤4
  5. 用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。倒入盆中,用橡皮刮刀碾压,切碎。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤5
  6. 香草荚纵向切开,取出香草籽。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤6
  7. 香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。  用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来,使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀,手握在搅拌器的中部,如图。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒,再用搅拌器搅拌均匀。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒,然后再用搅拌器搅拌至顺滑。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。(现在可以去预热烤箱了,180°,40分钟)

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入玉米淀粉,搅拌均匀。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤11
  12. 取1/3面糊倒入另外一个盆。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤12
  13. 在这个盆里倒入速溶咖啡,搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤13
  14. 取一半的原味芝士奶糊倒入模具中,再倒入咖啡味的奶糊,最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如图。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤14
  15. 把模具在桌面上敲几下,震出蛋糕糊中的气泡。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤15
  16. 用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下,形状就出来了。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤盘内注入热水,放进模具,送入烤箱。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤17
  18. 烤到20分钟的时候,把模具转180°后,继续烘烤。
     ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱,让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外,这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。

    咖啡芝士双拼蛋糕的做法 步骤18
  19. 拿出蛋糕晾凉后,连同模具一起包上保鲜膜后,放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上,第二天吃味道更好。

小贴士

所有在普通超市买不到的材料,可以去网上找找看。

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咖啡芝士双拼蛋糕的答疑

  • 地主君  3年前  
    2
    请问烤箱是单面加热还是双面?谢谢
    作者回复 3年前  
    没看懂。烤箱烤制食物都是热循环加热烤制。
  • 一圈一圈浪  3年前  
    1
    亲,酸奶油能用淡奶油代替吗
    作者回复 3年前  
    不能
  • 高矮胖瘦私家工坊  8个月前  
    0
    没有写多少度呢
    作者回复 8个月前  
    你没仔细看~
  • 手机用户9300_hkl0  2年前  
    0
    是几寸你方子?
    作者回复 2年前  
    我已经写了模具的尺寸
  • 麦小琪MG_c7n3  2年前  
    0
    为什么不能用过滤的咖啡啊,其他液体响应减少不行吗
    作者回复 2年前  
    过滤的咖啡是液体,方子里是固体。你有把握把其他食材减少到和液体咖啡最合适的比例吗?
  • jjst  2年前  
    0
    180度转向是为了左右同色?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 皮包  2年前  
    0
    酸奶油是啥
    作者回复 2年前  
    请自行百度

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