抹茶奶酪条(冷藏式)

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类似于慕斯又区别于慕斯的一款单纯的奶酪类甜品 不含淡奶油 原方出自《孟老师的下午茶》一书 略作修改 如有不足之处希望大家指正

本配方适合一个15X15正方形慕斯框的分量

准备工作:
1.慕斯框底部包好锡纸
2.奶油奶酪提前从冰箱拿出 称量准确 室温软化备用
3.OREO黑饼干刮去奶油馅碾碎备用,或者直接用现成的饼干碎亦可
4.吉利丁片提前用冰水泡软

用料  

饼底
OREO黑饼干 45g
无盐黄油 20g
抹茶奶酪蛋糕体
奶油奶酪 250g
细砂糖 70g
牛奶 150g
抹茶粉 3小匙
吉利丁片 10g(约两片)

抹茶奶酪条(冷藏式)的做法  

  1. 将饼底中的20g无盐黄油隔水融化 倒入盛有黑饼干碎末的容器中 用小勺或刮刀将饼干碎屑与融化黄油充分拌匀 倒入已包好锡纸的慕斯框中  戴好一次性手套 用手分布均匀且压实后入冰箱冷藏

  2. 奶油奶酪加细砂糖隔热水 用刮刀将奶酪压软拌匀 再用手动打蛋器将软化的奶油奶酪搅打顺滑

  3. 150g牛奶倒入奶锅中 中小火煮至微沸 将三小匙抹茶粉筛入热牛奶中 用茶筅搅拌 使抹茶粉充分溶解 趁热将提前用冰水泡软的吉利丁片挤干水分 加入抹茶牛奶中 用手动打蛋器或刮刀搅拌 使吉利丁片确实融化

  4. 将第三步的抹茶牛奶吉利丁液用筛网滤入第二步搅拌好的奶酪糊中 用手动打蛋器充分搅拌使二者融合 抹茶奶酪糊就做好了

  5. 将装有抹茶奶酪糊的容器坐在冰块水上降温 降温过程中不时用手动打蛋器或刮刀搅拌 使抹茶奶酪糊的质地均匀 同时防止容器底部的奶酪糊过早凝固

  6. 奶酪糊冷却至搅拌有轻微阻力与小纹路即可倒入已铺好饼底的慕斯框中 入冰箱冷藏4个小时以上 即可切条或切块享用

小贴士

1.可将饼底中的OREO黑饼干依个人喜好换成其他饼干,但每种饼干的含油量和吸油率都不同 需适时将饼底中无盐黄油的用量作出调整 做出的饼底能够成团即可
2.奶油奶酪可替换成马斯卡彭奶酪 奶味更浓 更加清爽
3.抹茶粉可换成速溶咖啡粉 用量依据个人口味而定
4.将抹茶奶酪糊坐冰水冷却 是为了使奶酪糊更快更好的在冰箱中凝固 并且不让奶酪糊的余温使饼底中的黄油再次融化影响成品品质

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抹茶奶酪条(冷藏式)的答疑

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