红烧五花肉

生猪肉炒水，第一次绰2分钟，呈上来冲凉水，直至完全冷却再下热水绰第二次，反复3次即可。这样出来的肉质不会油腻腻的～而且不会塞牙缝！绰完水后再切成小块！

Ps：如果猪肉很新鲜可以不绰水！

开火，先别放油！！！把五花肉放下去一块块煎一下，这个过程叫褐化，这样不仅能煸出更多油脂，而且也能封锁住肉的水分，从而到达肥而不腻，并且肉香四溢！只需要煎五花肉，瘦的不需要！煎好装出来，锅底就有很多油了。

Ps：因为我是家里有人不吃肥肉才用的瘦肉，如果全部是用五花肉的，那锅底会有很多油，可以倒一半出来以后使用。

加入冰糖，不喜欢肉质带甜的加一点点就好，糖炒主要为了上色，把冰糖敲至小块状，小火翻炒，看到国内开始冒泡泡，宁愿糖没化完就倒肉也不要炒过头，这样会苦！把肉倒下去接着翻炒，把葱姜丢下去，生抽3：料酒2：老抽1的比例倒下去！加一点盐，加入烧开的热水。

PS：一定是烧开的热水！这样肉质不会一冷一热变肉渣！

煮开后小火炖60分钟，水中途没有了继续加，也是烧开的热水，最后大火收汁！快收好汁的时候尝尝咸淡，再加点盐就OK了！乘出来，有芝麻可以撒芝麻，没有的可以用点薄荷叶或者九层塔摆设，也会有点想想的感觉！

其实我还用肉汁卤蛋来着，就是乘那60分钟小火的时候把蛋一起放下去煮40分钟，乘出来加点肉汁的汤，再自己加点热水和酱油另外用锅再炖一下，泡1个小时这样比较进味！和五花肉一起炖的40分钟，蛋黄吸收了肉汁的香味，蛋也会变的特别香！

开饭咯