老丁的私房菜－新疆大盘鸡

鸡腿肉，剔骨，切块，也可以用整鸡切块。锅里加入凉水，放入几块，加入几片姜，一点料酒，焯水，打掉沫子

土豆剥皮切块，青椒、红椒切块，洋葱切丝备用。

热锅凉油，可以多放一点油，加入葱花、姜片、蒜片、1个八角、2片香叶炒香，然后加入第一个步骤里焯过水的鸡肉，略微翻炒后加入老抽调色，然后沿锅沿下一些料酒去腥。

加入高汤（如果没有高汤可加入水），至少沫过鸡肉，如果后面需要下面可以多放一点。然后加入酱油，盐，一点点糖，胡椒粉调味（味道根据个人口味）；开锅之后加入土豆，中火炖到土豆酥烂，15分钟左右。

加入青椒、红椒、洋葱，大火翻炒略微收汁即可装盘。
如果喜欢吃面的可以另起锅煮白水面，将煮熟的面下入菜汤汁中，然后一起上盘，也非常美味。