印度腰果糖 ～ Kaju Barfi

【绿豆蔻】
去豆荚，研磨，加1茶匙糖可使研磨容易些。
【番红花】
稍微加热，但不要加热至让它收缩。捣成粉。
【腰果粉】
自制腰果粉注意使用新鲜腰果，稍微有些硬度但不要太硬。料理机粉碎时，粉碎几秒后稍停片刻使之降温，如此重复至粉碎成粉。

锅用不锈钢锅或酱汁锅随意，经得住熬糖不糊锅底即可。

锅入水、糖、香料，中火加热，至糖溶解糖水稍微变得粘稠，约4-5分钟。

用勺沾一点糖，稍微吹凉，趁凉透前把糖沾到手指上，如果能拉出一条1cm的丝而不断则进行下一步。

否则，小火加热几秒，再试一次，如此反复至拉丝成功。

如果拉出2条丝而非1条，额外滴几滴水混合均匀，再试。

加入腰果粉，混合均匀。搅拌至在其上划出痕迹而不消散。建议使用钳子（或筷子）搅拌。

✔这里，你也可以把糖滴入冰水，确定硬度是否足够。

模具抹油，倒入糖。冷却1-2
分钟。覆铝箔纸，按平糖的上表面。

冷却5-10分钟，切割。

继续冷却20分钟至糖块变硬。倒出模具，按切割线切块。