简渔儿
秘制辣椒酱
1
人做过这道菜
秋风起，各色辣椒熟了，做一罐可以吃一整年的辣椒酱吧。
用料
秘制辣椒酱的做法
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市场买新鲜剁椒3斤，清洗晾干，可用厨房纸擦干，去蒂。
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切成小块后，入家用绞肉机搅碎。
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加入甜面酱500g，白糖250g，盐10g，白醋25g后搅拌。
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苹果1个打成泥，姜茸20g，全部加入，视酱料的厚薄程度加入糯米粉30-50g搅匀。入蒸锅，大火蒸制，开锅后转小火20分钟。
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取出降温，温热时加入蒜泥40g，味精40g，一点高度白酒，搅匀后，放置凉透后就可以装瓶了，可以吃一整年呢。
小贴士
1.在老妈的原始方子上略加调整，蒜蓉由20g增加到40g，增加了姜茸20g。
2.根据剁椒的新鲜程度，添加糯米粉，若水分不大，糯米粉可以减量，也可以用淀粉代替。
3.白糖不管是用砂糖还是绵白糖都行，我用的是便宜的绵白糖。
3.大蒜，味精，白酒，必须在蒸制完成温度降低时拌入。
4.蒸制的步骤绝不能省略，这样处理后，辣椒酱可以在冰箱存一整年了。
2.根据剁椒的新鲜程度，添加糯米粉，若水分不大，糯米粉可以减量，也可以用淀粉代替。
3.白糖不管是用砂糖还是绵白糖都行，我用的是便宜的绵白糖。
3.大蒜，味精，白酒，必须在蒸制完成温度降低时拌入。
4.蒸制的步骤绝不能省略，这样处理后，辣椒酱可以在冰箱存一整年了。
