椰香海洋慕斯蛋糕6寸

8.5 综合评分
640 人做过这道菜
因为人不多,打算做个6寸的,但下厨房里N多都是8寸,于是在参考了不少前辈的帖子后,决定自己做个小的〜在这里感谢以下前辈:huuchew(蛋糕层是参考前辈的柠檬慕斯)、dayfly(6寸海绵蛋糕是照前辈的方子做的)、引力红移(装饰的椰奶冻是参考前辈的椰奶海洋慕斯蛋糕做的)、_慧绘美食记_(海洋层是参考前辈的海洋酸奶慕斯蛋糕做的)

用料  

6寸海绵蛋糕:
低筋面粉 60g
黄油 20g
细砂糖 40g
鸡蛋 2个
慕斯层:
淡奶油 250ml
吉利丁片 3.5片
蛋黄 2个
牛奶 80g
砂糖 60g
蓝色海洋(吉利丁片约3片16g):
雪碧 50ml+20ml(已减量!)
Rio蓝色鸡尾酒 100ml+20ml(已减量!)
椰奶冻:
椰浆 30g
牛奶 30g
吉利丁片 半片
淡奶油 30g
砂糖 10g
装饰层:
消化饼干 2片
椰蓉 适量

椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法  

  1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋糕模具底部和内侧铺上油纸。鸡蛋打散(不要打发)加入细砂糖,拌匀后用电动打蛋器高速搅拌,直到能在蛋糊上写8字为止。低筋面粉过筛加入蛋糊,用切拌法将面粉和蛋糊混合,直到看不到面粉颗粒的状态,同时烤箱预热170度。将融化的黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊,同样用切拌法拌匀。拌好的面糊倒入模具,烤箱中下层,25分钟(具体时间要视不同的烤箱调整)。出炉后,从10cm左右的高度摔下,让膨胀的蒸汽排出,趁热脱模,晾架上放凉。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤1
  2. 将海绵蛋糕切成厚度平均的两片,把表面和外圈焦黄的部分切掉,其中一片稍微修小一点。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤2
  3. 接下来做慕斯层。吉利丁片冰水泡软,淡奶油加糖打发到6成。牛奶隔水加热,把泡软的吉利丁片放进去,搅拌到吉利丁片融化。蛋黄加糖(我通常把慕斯层所有糖全部加入蛋黄)拌匀(不要打发),将加了吉利丁片的牛奶液慢慢倒入蛋黄液里,一边倒一边快速搅拌,避免蛋黄液受热过高结块。搅拌好的牛奶蛋黄液加入打发好的淡奶油里,翻拌均匀,慕斯液就做好了。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤3
  4. 把稍大的海绵蛋糕片放到模具底部,倒入1/3的慕斯液,再放上小的蛋糕片,倒入剩余的慕斯液,放入冰箱冷藏过夜(也可以放冷冻1个小时)。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤4
  5. 现在来做椰奶冻。因为做的是6寸蛋糕,所以我买的是做翻糖的模具,个头比较小,做椰奶冻的用量也是根据这个模具减少才定的现在的量。吉利丁片冰水泡软,和所有液体一起加热,直到吉利丁片完全融化。再加入淡奶油和糖(奶油不需要打发),拌匀,倒入模具冷冻约1个小时(冷藏大概需要2个小时)。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤5
  6. 做好的椰奶冻〜

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤6
  7. 再来是海洋层。做了深色和浅色的,用量上有区别。浅色海洋:50ml雪碧加入10g吉利丁片融化、拌匀,晾凉后加入100ml Rio蓝色鸡尾酒,拌匀放冰箱冷冻1小时(冷藏过夜最好)。深色海洋:20ml雪碧加入5g吉利丁片融化、拌匀,晾凉后加入20ml Rio蓝色鸡尾酒,拌匀放冰箱。时间和浅色海洋相同。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤7
  8. 将冷藏过夜的慕斯蛋糕取出,开始装饰。消化饼干用擀面杖碾碎做沙滩,椰蓉做海浪。慕斯围边最好围紧一点,因为海洋层的酒冻很重,容易撑出来。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤8
  9. 冻好的蓝色酒冻是马尔代夫的薄荷蓝,很漂亮。用勺子随便划几下就好了,不用太碎。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤9
  10. 搞定!贝壳部分也可以用白巧克力,不过个人觉得太腻了,才换了椰奶冻。

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤10
  11. 蛋糕切面〜

    椰香海洋慕斯蛋糕6寸的做法 步骤11
  12. 这个蛋糕我原来是用海绵蛋糕做夹层,不过实在无爱,后来做的几次就换成了戚风,口感更加绵软清新,没那么腻,大家也可以按照自己的喜好调整一下夹层蛋糕。

小贴士

1.海洋层现在显示的数量是我已经减量调整的,大家不要再减!
2.很多朋友反映椰奶冻不好脱模,我一般会直接放冷冻,冻硬了也无所谓,反正摆到蛋糕上会慢慢软化成QQ的状态。
3.如果是做给小朋友吃,建议把Rio去掉,海洋层全部用雪碧做,加蓝色色素调一下颜色就好了。我用的是Americolor的sky blue,仅供参考。
4.海洋层我如果赶时间也会直接放冷冻,有少许冰渣不影响,酒冻软化了就好了。
5.关于说天气热,这个蛋糕融化的问题,我觉得主要有两个可能:室温保温和吉利丁的用量。我用的是百利吉利丁,每片5克很标准,每次装饰蛋糕的时候直接在厨房做,就算动作再慢也没融化过。炎热的天气如果指望这个蛋糕在不开空调不用保温袋的情况下完全不融化,是不可能的,但是绝对不会像个别亲说的融化成水!!至少我自己制作和送货都没出现过这种情况!
6.蛋糕片会浮起来,说明慕斯液比较稀,应该是奶油打发的程度不够,制作好的慕斯液可以先放冰箱冷藏10分钟左右,再取出来倒入模具,会比较凝固一些。如果已经倒入模具来不及补救了,,也不是什么大事,反正最后都要在表面铺满装饰,会遮住凹凸不平的蛋糕面。
7.这款蛋糕看起来步骤很多,其实不难做,我只是尽可能写详细一些。祝大家顺利拔草~

参照这个菜谱,大家做出 640 作品

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椰香海洋慕斯蛋糕6寸的答疑

  • �夏天的风  1年前  
    2
    慕斯蛋糕的模具直接用戚风蛋糕的模具可以吗
    作者回复 1年前  
    可以,我就是用烤戚风的模具做的
  • 阳光下的小影子  2年前  
    1
    亲,你买的吉利丁片,一片是多少克的?
    作者回复 2年前  
    5克
  • 鑫秀逗手工烘焙坊  2年前  
    1
    想问下,海洋为什么要加雪碧呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    因为雪碧本身是甜的,和鸡尾酒混合后口感比较丰富,难道要加凉白开吗?😂那就只有兑了水的酒味儿——难吃
  • Emolly妖儿  2年前  
    1
    蛋黄不会是生的?
    作者回复 2年前  
    请仔细看步骤3,蛋黄是用热牛奶烫过的,所有慕斯类包括提拉米苏,都有烫蛋黄的步骤,就是要高温处理
  • 手机用户3220_a9hl  12个月前  
    0
    请问吉利丁片喝雪碧放一起了隔水融化吗?在线等,谢谢~
    作者回复 12个月前  
    可以把泡软的吉利丁放入加热后的雪碧融化
  • Camilla_386n  1年前  
    0
    你好围边买的多高的?我儿子过几天生日想给他做这个蛋糕
    作者回复 1年前  
    建议用硬围边,8CM的
  • 米亚丽  1年前  
    0
    老师,如果没有围边可不可以铺上装饰后再脱模,还有蓝色果冻是边铺浅色还深色,谢谢
    作者回复 1年前  
    没有围边可以先撒装饰再脱模的,撒的时候蛋糕边缘尽量不要撒太满就好了。海洋果冻层的颜色没有什么固定的原则,自己看着顺眼就可以😊
  • 丸子918000  1年前  
    0
    夹层不放水果吗
    作者回复 1年前  
    这不是水果慕斯,不需要放水果,当然,你也可以根据个人口味添加
  • 天天美食无所不在  1年前  
    0
    做八寸的比例怎么算
    作者回复 1年前  
    所有材料乘以2⃣️
  • Lindsay宁  2年前  
    0
    可以用吉利丁粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以,等量就好

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